Lentejas caseras con chorizo

Preparación

1. Echamos las lentejas en un bol con agua fría, sin sal, y las dejamos en remojo 12 horas.
2. Si tienes tiempo las puedes hacer directamente. No te olvides de lavarlas para quitar impurezas. Únicamente tendrás que cocerlas durante 1/2 hora más.
3. Pasadas las horas de remojo, retira las lentejas que estén flotando en el agua, suelen ser no aptas para preparar el guiso.
4. Escúrrelas y apartalas hasta el momento de prepararlas.
5. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se deshagan en la cocción. Así no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor.
6. Pela las zanahorias y cortala en láminas finas.
7. Pela los tomates y trocealos en 2 partes.
8. En una cazuela, echa un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofríe todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
9. Añade el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel. Sofríe también durante 2-3 minutos.
10. Añade los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa, de tipo postre, de pimentón de la Vera.
11. Si te gusta un toque picante puedes mezclar pimentón dulce y picante al mismo nivel.
12. Remueve con una cuchara de madera rápidamente y echa las lentejas ya escurridas y reservadas.
13. Espera 3 minutos y remueve otra vez para que se junte todo bien.

Cocción

14. Cubre con agua fría (para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena. Recuerda que quedan infredientes por añadir.
15. Si las quieres más espesas pon un poco menos de agua. Luego siempre puedes rectificar con agua caliente.
16. Deja que empiecen a hervir y espumeamos durante unos minutos. Retira la espuma, normalmente contiene impurezas, parte de los restos de la carne.
17. Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añade sal y pimienta al gusto. Es importante probar el caldo ya que has echado jamón y pueden quedar saladas.
18. Añade 2 chorizos y una morcilla.
19. Deja que se cocinen lentamente a temperatura media durante los 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
20. Retiramos los chorizos, la morcilla y los huesos para que queden menos pesadas.
21. La última media hora cocina las lentejas a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitan más cocción.
22. Si quieres hacerla con la olla express, cocinalas unos 12 minutos. Puedes abrirla 5 minutos antes del tiempo (reposando antes de abrirla) para ver cómo están. Y si es necesario cerrad y seguid la cocción.
23. Utiliza un plato hondo para emplatar y sirve el chorizo, la morzilla y la zonahoria encima en rodajas.