Ensalada templada de setas y queso de cabra

Una ensalada completa, llena de ingredientes de rechupete y sobre todo, riquisíma.Ensalada con queso de cabra, setas, nueces caramelizadas, lechuga, huevo y cangrejo. Preparación paso a paso y fotografía.

• 1 bolsa de 300 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
• 4 huevos
• 16 palitos de cangrejo
• 200 g de setas de cardo
• 4 rodajas de queso de cabra
• 100 g de pan rallado
• 100 g de nueces
• 1 cucharita de azúcar
• 1 cucharita de miel
• 1 cucharita de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de Módena o balsámico
• Sal y pimienta (al gusto)

1. Lava la lechuga y demás verduras y escurre bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla. Colocadlos en un plato grande, en este caso individual.
2. Cuece  los huevos. Los cubre con agua fría y cuece 10 minutos a partir de la ebullición. No debes cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones te tienen que quedar perfectos. Enfria, pela, filetea y reserva para el último paso.
3. Caramelizamos las nueces. Pon en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agrega las nueces peladas y deja que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocas con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y deja enfriar. Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil.
4. Lava bien las setas y en una sartén añades unas gotas de aceite de oliva. Saltea las setas hasta que ya no suelten agua y añades un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.
5. Prepara una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Añade la sal y la pimienta.
6. Pon un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio-fuerte, con una gota de aceite.
7. Monta la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agrega la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!