Ensalada templada de fabes al cabrales

Cómo hacer una ensalada con legumbres y salsa de queso al Cabrales. Receta con toques asturianos, variada y muy completa. Paso a paso con fotos y consejos.

• 250 g. habas cocidas
• 500 g. codillo de cerdo
• 2 zanahorias grandes (para el guiso)
• 1 cebolla (para el guiso)
• brécol
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 20 tomates cherry
• Salsa al Cabrales o salsa de queso azul
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

1. Pon a desalar el codillo de jamón durante 3 días, cambiando el agua 3 o 4 veces al día. Es importante que guarda la carne en el frigo mientras se desala, así evitarás que se pueda estropear. De igual manera, metes las habas a remojo y las deja no menos de 8 horas.
2. En una olla rápida pon el codillo de jamón a cocer. Cuando el botón de señalización suba hasta el segundo aro baja la temperatura al mínimo y deja que cueza durante 5 minutos.
3. Apagas y pon la olla bajo el grifo de agua fría hasta que podes abrirla.
4. Introduce las habas a la cazuela junto con un par de zanahorias y una cebolla entera y vuelve a tapar.
5. Pon la olla al fuego y deja que vuelva a subir el botón marcador hasta que esté visible el segundo arillo.
6. En este momento baja al mínimo y deja cocer 2 minutos y apagas el fuego. El tiempo que tarde la olla en enfriarse y poder abrirla completará su cocción.
7. En una fuente apta para horno pon los tomates cherry y el brécol en ramilletes una vez limpios.
8. Hornea 20 minutos a 180ºC. Reserva.
9. En una sartén calienta una cucharada de aceite de oliva e incorpora los espárragos trigueros.
10. Saltea los espárragos durante 4 o 5 minutos hasta que queden al dente. Retira del fuego y reserva.
11. Monta la ensalada en un bol colocando primero las habas escurridas del agua del guiso. Luego acompaña con la carne del codillo de jamón troceada, los espárragos, los tomates y el brécol. En el momento de servir aliñamos con la salsa de Cabrales y sirve templada.