Ensalada templada al wok con queso azul Fourme d’Ambert y frutos secos.

Una exótica ensalada con verduras de distintas texturas, sabores y colores que combinan el intenso sabor de la zanahoria y la col lombarda con la textura crujiente del brócoli y el dulzor del pimiento amarillo, todo ello coronado con una mezcla de vegetales aliñados con miel y soja.

• 2 bolsas de tu ensalada mezclum preferida
• 2 bolsas de verduras al wok (por si no tienes tiempo de cortar las verduras) unos 300 g aprox de zahanoria, col roja, brócoli y pimiento amarillo.
• Para las verduras al wok: 125 g de brotes de puerro, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de salsa de soja Kikkoman, 4 ciruelas, sal y pimienta negra recien molida al gusto.
• Para la vinagreta: 40 gr. de avellanas, 30 gr. de arándanos deshidratados, 50 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel gallega, 1 pizca de sal y 1 cucharada de piñones.
• 100 gr. de queso azul Fourme d'Ambert.

1. Lava la escarola y demás verduras que traiga la bolsa mezclum y escurre bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas recomiendo no obstante volver a hacerlo antes de prepararla. Poned las hojas en un bol grande para que a la hora de aliñar y mezclar con la vinagreta te resulte más fácil.
2. Pica las avellanas, como son poquitas yo uso el machacador de los ajos, rápido y fácil. Reserva para la vinagreta.
3. Para equilibrar la ensalada me decidí por un ingrediente con intensidad, y como la base de la vinagreta iban a ser los frutos secos, escogí un queso azul. Le da a la ensalada un toque picante, las características aromáticas del propio queso y un punto de salado razonable. Este de queso azul Fourme d�Ambert está que te mueres pero un cabrales también le va que ni pintado, así que te dejo a vuestra elección el tipo de queso azul que queráis comprar. Quita la corteza del taco de queso y cortas en daditos, tampoco te paséis con el queso, recordad que sólo quieres darle un punto, recordad. Reserva.
4. Para preparar las verduras al wok ya sabéis que recomiendo emplear el wok para este tipo de preparaciones, pero si no tenéis uno las podéis saltear en una sartén, el resultado no será tan al dente, pero el sabor es similar. Calienta el wok al máximo, echa las cucharadas de aceite y una vez caliente añades las verduras, no hace falta cortarlas pues ya vienen en daditos, perfecto para ahorrar tiempo. Cocina durante 5 minutos removiendo con una cuchara de vez en cuando y a mitad de la cocción, añades la salsa de soja y un poquito de sal (muy poco pues le da un punto salado). Una vez finalizado el proceso, reserva.
5. En un vaso añades una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introduce el aceite y la salsa de soja.
6. Introduce la cucharada de miel y añades las avellanas y piñones a la salsa anterior.
7. Remueve enérgicamente hasta que quede ligado. Reserva.
8. Agriega el aliño a la ensalada que has elegido y mezcla con cuidado.
9. Emplata con la ayuda de un aro de metal, si no tenéis está el truquillo del aro de plástico de una botella de refresco de 2 litros, que cortas con el alto que te guste. Yo me he hecho con un pack de aros de emplatar de metal bastante económico en una ferretería, te lo recomiendo porque ganaréis en la presentación. Colocas las verduras salteadas en los 4 platos al fondo del aro.
10. Monta la ensalada con los ingredientes anteriores, las verduras al Wok al fondo del plato, la ensalada encima y los trozos de queso por encima. Solo falta servirla y… ¡a disfrutar de esta refrescante y completa ensalada!