Ensalada mediterránea. Receta ligera, fácil y sabrosa

Cómo hacer ensalada mediterránea. Una sencilla pero exquisita receta con la que sorprender y diferenciarte de las tradicionales ensaladas.

• Para la ensalada: 100 g. de mix de lechuga
• 6 tomates secos (conserva)
• Aceitunas negras
• 1 lata de anchoas en aceite
• 100 g. de mozzarella fresca
• Hierbabuena fresca
• Alcaparras
• Para la vinagreta: 2 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 parte de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Sal fina (al gusto de cada casa)

1. Comienza por preparar la vinagreta. En un bol, añades 2 partes de aceite (50 ml.), 1 parte de vinagre de vino blanco (25 ml.), y un poco de aceite de las anchoas. Mezcla bien.
2. Sigue ahora troceando la hierba aromática, en este caso hierbabuena. Añades ajo picado (o triturado), sala al gusto y vuelve a mezclar bien. Para que se integren todos los ingredientes. Reserva algunas hojas de hierbabuena, para decorar al final.
3. En una fuente, colocas una base de lechuga mixta. Sigue troceando la mozzarella fresca, que reparte uniformemente. A continuación el resto de ingredientes: las anchoas, los tomates secos, y finalmente las alcaparras.
4. Adereza todo con la vinagreta, decora con las hojas de hierbabuena, que teníamos reservadas,  y a disfrutar de esta deliciosa ensalada.
5. Para la vinagreta, un truco que hago yo en casa es pasarla a un bote de cristal, tapar y agitar con ganas. También te bale un biberón de cocida. De esta manera se emulsiona todo perfectamente y queda como una textura suave y cremosa. Probadlo, que seguro que te gusta cómo queda.
6. Como no a todo el mundo le gustan los mismo ingredientes, es posible darle el toque personal que queramos. Otras opciones que encajarían aquí sería un queso fresco o un queso feta griego, nueces o pistachos, boquerones, menta fresca o albahaca. Lo bonito de la cocina es la capacidad de variación, así que darle rienda suelta a la imaginación.
7. Esta ensalada mediterránea podéis llevarla en un táper, de picnic o al trabajo, con la vinagreta en un bote. En el momento de comerla, agitáis el bote, vertéis el aderezo y poco más de añadir. Una oportunidad más para comer sano y saludable.