Ensalada de tomates con parmesano y pesto

Cómo hacer una ensalada sencilla de tomate, receta original, sabrosa y con una salsa pesto perfecta. Preparación paso a paso y consejos

• 6 tomates raf
• 1 cuña de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• 15 gr. de albahaca fresca
• 40 gr. de piñones
• 125 gr. de aceite de oliva virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra recién molida (al gusto)

1. Para preparar un carpaccio tienes que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates raf.
2. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que las lonchas queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).
3. Lava muy bien los tomates, cortas y colocas en un plato aparte. Reserva para el montaje final y salpimienta las lochas de tomate.
4. Cortas unas lonchas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reserva en un plato aparte. Tened mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.
5. Majamos en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla.
6. Agrega sal y pimienta al gusto y por último, mezcla con un buen aceite.
7. Agrega un poco de pesto sobre el tomate y colocas encima las lajas de Parmesano Reggiano.
8. Decora con un par de tomatitos cherry y acompaña con el resto del pesto italiano en una salsera.
9. Sirve a temperatura ambiente o bien deja enfriar un poco en el frigorífico.