Ensalada de patatas y sabores del mar

La ensalada campera suele llevar patata cocida, pimiento, cebolla, tomate y atún, y opcionalmente pepino. Aquí Carmen nos la presenta con huevo, aceitunas, anchoas y una vinagreta excelente. Preparación paso a paso y foto.

• 1 k patatas medianas
• 2 huevos duros
• 4 tomates Raf
• 10 filetes de anchoa
• 150 g aceitunas negras sin hueso
• 200 g Bonito del norte
• 100 ml. aceite oliva virgen extra
• 50 ml. de vinagre de Jérez
• 15 aceitunas verdes sin hueso
• Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)

1. Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pela, cortas en rodajas, sazona y reserva. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
2. Cuece los huevos. Los cubre con agua fría y cuece 10 minutos a partir de la ebullición. No debes cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones te tienen que quedar perfectos. Cuando estén fríos los pela y partimos en rodajas.
3. Lava muy bien los tomates, los pela y cortas en láminas muy finas. Reserva.
4. Partimos en trozos muy pequeños las aceitunas negras y las anchoas.
5. Prepara el aliño poniendo tres partes de aceite por una de vinagre y lo tritura junto con las aceitunas verdes, es la primera vez que aliño esta ensalada así y me ha gustado mucho el resultado.
6. Con un molde de emplatar (no es imprescindible, es pura presentación) pon una capa de patatas, una de huevo y aliñamos. A continuación otra de patata tomate y bonito, aliñamos y repite dos capas más, alternando los ingredientes y aliñando cada capa.
7. Para terminar corona con aceitunas negras, anchoas muy picadas y un taco de bonito. Espero que te guste.