Ensalada de patatas, ventresca y queso de oveja

Ensalada especial para barbacoas, esta ensalada puede comerse templada o fría, y admite múltiples variaciones. Preparación paso a paso, fotografía y consejo.

• 100 g de brotes de lechugas tiernas (batana roja y verde, lollo rosso, rúcula, espinaca)
• 300 g de patatas para asar (unas 6 patatas pequeñas)
• 60 g de queso de oveja curado cortado en finas láminas
• 1 cucharada de cebolla frita en aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva (111 g)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de sésamo blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta negra (al gusto)

1. Prepara la cebolla frita: En una sartén pon 60 ml (unas 4 cucharadas) de aceite y fríe una cebolla pequeña picada fina. Cuando la cebolla esté tierna y muy dorada aparta del fuego, escurre en un colador y reserva. El aceite puede volver a utilizarse (me gusta usarlo para guisar puesto que ya tiene sabor a cebolla) y la cebolla puede guardarse en el frigorífico varios días para ser utilizada en diferentes preparaciones.
2. Cuece las patatas durante unos 10 minutos. Lava muy bien las patatas y las cuece con la piel en abundante agua hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas. Digamos que las quieres a medio cocer, que ya casi se podrían comer aunque las notaríamos un poco duras.
3. Asa las patatas. Cortas las patatas medio cocidas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Mezcla 2 cucharadas de aceite junto con 1 cucharadita de aceite de sésamo, y con un pincel pon un poco de aceite sobre las rodajas de patata. Colocas las patatas en la barbacoa o el horno para que terminen de hacerse. Si se hacen en la barbacoa quedarán marcadas las rayas de la rejilla, si se hacen con el gril del horno quedaran doradas (como las de la foto).
4. Prepara la vinagreta. Pon 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mostaza junto con la sal (yo le pongo aproximadamente media cucharadita) y emulsionamos. Si ha sobrado algo de la mezcla de aceites de pintar las patatas también lo añado aquí.
5. Monta el plato, pon una cama de lechugas, añades la cebolla frita, pon encima las rodajas de patatas y los lomos de ventresca de atún escurrida, espolvorea con el sésamo blanco, riega con la vinagreta, añades un poco de sal gorda y colocas el queso.