Ensalada de patatas, aguacates, pimiento y anchoas

Ensalada de aires nórdicos, de patata y aguacate, una ensalada fácil y sencilla, rápida y muy fría. Apropiada para este verano. Preparación paso a paso, fotografía y trucos.

• 1 k de patatas medianas para cocer
• 3 huevos camperos
• 5 pimientos navarros
• 1 diente de ajo
• 4 aguacates
• 1 lata pequeña de anchoas
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal o sal en escamas tipo Maldon (al gusto)

1. Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos.
2. Pela, cortas en dados, sazona y reserva. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
3. Cuece  los huevos. Los cubre con agua fría y cuece 10 minutos a partir de la ebullición.
4. No debes cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones te tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.
5. Fríe un poco los pimientos con unos ajitos para darles un poco de gracia. Vuelta y vuelta.
6. Pela el aguacate, lo trocea en dos y lo riega con un poco de  zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará.
7. Aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tendréis ningún problema.
8. Para que no se te estropeen los aguacates un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre te saldrá entero.
9. Cortas los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. También trocea las anchoas. Reserva.
10. Añade la sal y la pimienta, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
11. Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezcla todos.