Ensalada de jamón ibérico y melón con vinagreta de frutos secos

Jamón y melón, imaginaros una ensalada con estos 2 ingredientes, se asocia casi de inmediato al buen tiempo, al tiempo libre, al calor y las comidas ligeras. Preparación paso a paso, foto y consejos.

• 1 K de melón
• 200 g de jamón ibérico cortado muy fino
• 1 bolsa de 200 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
• 125 g de tomates cherry
• 70 ml. de vinagre
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Mix de frutos secos (25 g de cada uno, cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas de corinto)
• Hierbas frescas y arándanos secos (decoración)
• 2 cdas. de vinagre forun Cabernet Sauvignon
• Sal y pimienta (al gusto)

1. Divide la raja de melón en unas finas láminas. Colocas encima de cada una de ellas una loncha de jamón ibérico y enrolla cada lámina en espiral.
2. Lava y centrifugamos las lechugas. Lava los tomates cherry y los cortas en cuartos.
3. Pon en un cazo al fuego el vinagre y deja que reduzca hasta obtener una textura de jarabe. Reserva.
4. Tuesta los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentración de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empieza por las nueces y acaba con las avellanas. Los pon en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. No tuesta las pasas pues estas serán de adorno.
5. Para la vinagreta de frutos secos necesitas pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, aquí si valen todos juntos. Y cuando estén finamente triturados, separa una pizca para el montaje final, estos últimos los reserva con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto añádelo a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que te quede una vinagreta bien ligada y reserva para el montaje final.
6. Colocas en el centro de un plato de servicio con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias con los tomatitos. Reparte encima los rollitos de melón y jamón y aliñamos suavemente con la vinagreta. Espolvorea con algún fruto seco reservado y acaba con un cordón de vinagre reducido. Decora con varias hierbas frescas a nuestra elección y un puñado de arándanos secos.