Ensalada de guisantes, manzana y huevos escalfados

Una ensalada más que completa, sencilla y deliciosa, en que incluimos salado-dulce, un buen contraste. Preparación paso a paso, fotografía y consejo.

• 2 latas (2 x 250 g, peso escurrido) de guisantes muy finos al natural
• 2 cebolletas frescas
• 8 lonchas de bacon
• 1 manzana grande tipo Golden
• 8 huevos de codorniz
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vinagre balsámico (vinagreta)
• 10 avellanas (vinagreta)
• Sal y pimienta (al gusto)

1. Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los refrescaremos y reservaremos.
2. Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más. Es el momento de añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejarás rehogar durante 1 minuto.
3. Harás los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondrás un poco de film transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echarás el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondrás el huevo envuelto y dejarás cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo te quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.
4. Para la vinagreta de avellanas: Majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca, quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añades una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introduce el aceite y el vinagre balsámico y remueve enérgicamente hasta que quede ligado. Introduce las avellanas anteriormente majadas y remueve con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reserva.
5. Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.
6. Sólo queda disfrutar de esta ensalada tan veraniega y como podéis ver en la fotografía llena de color. Entra por los ojos. ¡A comer!
7. Huevos escalfados que no se rompen: Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echa un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.