Ensalada de arroz integral

¡Ensaladas y más ensaladas! La primera ensalada es de Maribel Aliaga Pérez, ella es la autora e inventora de esta ensalada que tiene muy buena pinta, muy completa y no muy complicada. Preparación y foto.

• 400 g. de arroz integral SOS
• 300 g. de espinacas frescas (una bolsa)
• 2 lechugas de hoja de roble (450 g.)
• 100 g. de nueces peladas
• 1 diente de ajo para cocer el arroz
• 1 diente de ajo laminado para saltear las espinacas con el arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción del arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las espinacas
• 2 cucharadas soperas de vinagre de módena reducido
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y aceite de oliva virgen extra (al gusto, aliño)

1. Tostad unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitad la piel que llevan pegada pues se irá sola. Reservad.
2. Coced el arroz integral en una cazuelita con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal aproximadamente unos 35-45 minutos. Id añadiendo agua a la cocción si es necesario. Una vez cocido escurrid y reservad.
3. Por otro lado hervid espinacas durante unos dos minutos, escurrid y retirad.
4. En una sartén añadid un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltead parte de las espinacas hervidas. Tenéis que introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento. Añadid si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca de canela.
5. Poned el arroz en unos vasitos o en otro molde que te guste, para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadid unas gotitas de salsa de soja.
6. Echad las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poned unas hojas de roble y unas hojas de espinacas y aliñad con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena reducido y un chorrito de salsa de soja.