Ensalada campera con setas

Cómo hacer una ensalada campera casera con patatas y setas, aire otoñal para una receta de verano. Plato sano y completo. Paso a paso con fotos.

• 1 kg. y medio de patatas nuevas de tamaño mediano
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 150 g. de guisantes frescos
• 200 g. de atún o bonito en conserva en aceite de oliva
• 4 huevos
• 3 tomates medianos con sabor (la variedad que más os guste)
• Para el sofrito de setas: 200 g. de setas de temporada (vuestras preferidas)
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de vino blanco (30 ml.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear las setas
• Para la vinagreta: 150 ml. de aceite de oliva virgen extra (del cual 100 ml. es el que trae la conserva)
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

1. Empezaremos cociendo las patatas, las pela y echa en una cazuela con el agua ya hirviendo.
2. Sala y deja que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-alto. El tiempo dependerá del tipo de patata y tamaño.
3. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor casi al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de patata que vayáis a utilizar. Retira las patatas y deja que enfríen.
4. Pela los guisantes, mejor que sean frescos, así nuestra ensalada tendrá mucho más sabor y además aprovecha que estás en temporada.
5. Si preparáis esta ensalada en invierno te valen unos guisantes de calidad en conserva, aunque no será lo mismo.
6. Pon una cazuela con agua y calienta hasta que salga vapor. Colocas los guisantes en la fuente de vapor y los deja 5-8 minutos (depende del tipo de guisante) a plena potencia.
7. Si no tenéis este tipo de utensilio en casa lo podéis cocer de manera normal durante 5 minutos, retira del agua y reserva.
8. Mientras tanto vas a cocer los huevos en otro fuego. Los cubre con agua fría y cuece 10-12 minutos a partir de la ebullición.
9. No debes cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.
10. Tampoco debes dejar los huevos reposar en el agua en el que los has cocido.
11. Debes de echar en seguida agua fría para que templen y no se sigan cocinando. Con estas indicaciones te tienen que quedar perfectos.
12. Cortas una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates grandes y un pimiento verde en daditos pequeños.
13. Echa todos los ingredientes en un recipiente grande, pues ahí es donde vas a mezclar nuestra ensalada campera.
14. Añades un buen chorro de aceite y mezcla para juntar sabores.
15. Añades los guisantes y las patatas previamente cortadas en dados grandes.
16. A mí la ensalada me gusta con bonito del norte o con ventresca. Pero si no queréis que te salga muy cara tenéis migas de atún en aceite de oliva mucho más económicas.
17. El bote de bonito del norte que he utilizado es de 260 gr. escurrido, y lo añado todo porque me encanta.
18. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para no encontrar trozos muy grandes. Añades al bol con el resto de ingredientes.
19. El aceite que trae la conserva de bonito no lo vas a tirar, vas a usarlo junto con algo más de aceite de oliva virgen para luego elaborar nuestra vinagreta.
20. A mí me gusta el sabor que le aporta a la ensalada pues realza el sabor del bonito. Me encanta encontrar el sabor fuerte y contrastado del aceite que empleo en mi cocina, pero a tu gusto.
21. Vas a preparar unas setas al ajillo que le darán un puntazo a esta ensalada. La seta que empleéis le va a dar un sabor muy característico a la ensalada. Podéis emplear otras variedades según la estación del año, champiñones, senderuelas, boletus, seta de cardo, etc.
22. Para que te queden de una forma uniforme al cortarlas, realizamos un corte horizontal en la base y vas laminando.
23. En una sartén sofríe las setas con unas gotas de aceite de oliva y cuando pierdan parte de su agua añades unas láminas de ajo o un diente de ajo machacado (para darle el toque).
24. En cuanto el ajo pille un tono dorado añades una pizca de sal, un chorrito pequeño de vino blanco y un toque de cayena.
25. Deja que evapore el alcohol, cuando veamos que se empiezan a quedar sin agua retira a un plato.
26. En un vaso añades una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Echa el aceite de oliva que has mezclado previamente, el vinagre de Jerez y la cucharadita de mostaza de Dijon.
27. Remueve enérgicamente hasta que quede todo ligado. Si no te atrevéis con la yema de huevo crudo (le va a dar mucha cremosidad a la vinagreta), añades una yema de huevo cocida.
28. Tiene que estar desmenuzada y la remueve con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reserva.
29. Una vez hecha la vinagreta la debes añadir al final de todo. Añade la sal y la pimienta al gusto y con las manos junta todos los ingredientes y la vinagreta.
30. Recordad que la ensalada campera debe ir a la nevera ya aliñada y mezclada. Si la guardáramos sin aliñar, los ingredientes quedarían resecos.
31. Para servir cortas los huevos duros al gusto, en cuartos o en láminas. Pon nuestra ensalada en una fuente y decora con el huevo.