Empanada gallega de lacón y setas

Cómo preparar una empanada gallega. Paso a paso con vídeo de la masa de empanada y con un relleno de lacón y setas. Fotos y consejos de preparación

• 500 g de masa de empanada gallega
• 3 cebollas
• 2 pimientos rojo y 1 pimiento verde
• 2 tomate pelados (valen de lata)
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (8 cucharadas)
• 300 g de lacón gallego, también vale una laconeta entera.
• 250 g de setas cardo

1. Desala el lacón dejándolo en remojo en un bol grande con agua toda la noche. Unas 12 horas aproximadamente, aunque depende del tamaño del lacón.
2. En este caso es un lacón pequeñito, de un kilo y medio que luego se queda en unos 800 gramos. Puedes darle algún corte (sin llegar a partirlo) para que desale mejor y quepa bien en la olla.
3. Una vez desalado lo pon en una olla de agua fría a fuego fuerte y deja cocer. El lacón debe cocer una hora por kilo. Aunque hay quien lo deja aún más tiempo.
4. Cortas en trozos pequeños y reserva para la empanada.
5. Añades en una cazuela el aceite. Cuando esté caliente echa 3 cebollas en juliana fina, es decir en tiras finitas.
6. Las pasas unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y pochaditas. Mientras se pocha cortas los pimiento en tiras y el ajo muy picado.
7. Pela los tomates y los cortas en dados pequeños. Cuando el sofrito de cebolla esté bien blandito echa los pimientos y el tomate a la cazuela. Cocina durante otros 8 minutos a fuego lento.
8. Lava bien las setas y cortas en tiras. Pon una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y añades el ajo picado.
9. En cuanto se dore retira con una espumadera e introduce las setas en tiras a la sartén. Remueve hasta que reduzcan su tamaño a la mitad. Añades otra vez el ajo y deja reposar.
10. Añades el lacón y las setas al sofrito y salpimienta todo al gusto.
11. Remueve el relleno unos 2 minutos hasta que cambie de color, se acabará de hacer en el horno.
12. Prueba el relleno y rectifica con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Remueve unos minutos y aparta.
13. Deja que enfríe y aparta el aceite sobrante en un vaso.
14. Quitad el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y al mismo tiempo para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante.
15. En un bol grande introduce parte de la harina. Deja unas 4 cucharadas para ir engordando la masa.
16. En el centro del bol, con una cuchara debes hacer un hoyo, e introduce la levadura prensada de panadería disuelta en agua tibia.
17. Bate con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vas poco a poco mezclando con la harina.
18. Añades el aceite del sofrito del relleno y la sal, sin pasarse puesto que el aceite de freír el lacón está un poco salado. Sigue removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
19. Prepara la zona donde vas a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llena la zona de la encimera de harina, saca la masa del bol y empieza a trabajar la masa con las manos.
20. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica. Este proceso tarda unos 10 minutos.
21. Vas tornando la masa en una bola. Coge el anterior bol y lo enharina. Introduce la bola de masa en él.
22. Tapa el bol con un trapo de algodón durante una hora y ahí tienes la masa para poder empezar a preparar la empanada de lacón o la que más te guste.
23. Divide la masa de la empanada en dos partes similares. Las amasa otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
24. Enharina la encimera de la cocina y estira la masa con el rodillo. Debes hacer la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Pon sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
25. Añades el relleno con los trozos de lacón y setas bien escurrido de aceite (escurrido pero algo aceitoso y jugoso para que salga bien rica) y lo estira por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
26. Tapa con la otra mitad bien estirada y la sellas por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor o con la ayuda de los dedos, de derecha a izquierda y luego presionando.
27. Debes hacer un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante.
28. Pinta la empanada con una mezcla de huevo batido y un poco de leche. Es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme, te ayudes con una brocha de cocinar.
29. Precalienta durante 5 minutos el horno a 180º C.
30. Metes la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro. Cuando esté bien doradita la saca.
31. Yo en este caso he preparado 2 porque éramos muchos a comer y las he metido en el horno al mismo tiempo. Unos 10 minutos más y estaban perfectas.