Dulce de manzana

Cómo hacer dulce de manzana. Un postre muy similar al membrillo pero con la manzana como protagonista. Un dulce tradicional y sabroso, perfecto para todo el año.

• 1 kg. de manzanas
• 800 g. de azúcar blanquilla
• El zumo ½ limón

1. Pela las manzanas, les retira el corazón con las semillas y las trocea de forma irregular.
2. Puedes reservar algún corazón de manzana, incluso alguna de sus pieles, para añadir a la cazuela. Estas ayudarán a espesar la mezcla. Al final de la cocción, antes de triturar el dulce, retiraríamos pieles y corazón.
3. Pon las manzanas troceadas en una cazuela y las riega con el zumo de limón.
4. Cocina las manzanas durante 30 minutos. Puedes tapar la cazuela inicialmente para ayudar en la extracción sus jugos.
5. Pasado este tiempo agrega el azúcar y lo integra con las manzanas con la ayuda de una cuchara de palo.
6. Removiendo de vez en cuando, cocina las manzanas entre 1 hora y 1 hora 30 minutos.
7. Dependiendo de la variedad de manzana, especialmente en la cantidad de agua y fibra que contenga, el proceso de cocción durará más o menos.
8. Consideramos que el dulce está listo cuando al poner una cuchara de piel dentro de la cazuela, esta se mantiene de pié.
9. Debes mantener una temperatura baja para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
10. Cuando haya conseguido una crema espesa y caramelizada, la tritura para conseguir una textura fina.
11. Si le has añadido corazones y pieles de manzana a la cocción, las retirarás antes de triturar el dulce.
12. Vierte el dulce de manzana en moldes y los deja enfriar antes de guardarlo en el frigo.
13. La preparación de esta receta es sencilla pero requiere cierto tiempo de espera y atención.
14. Tardarás en conseguir evaporar el agua de las manzanas y conseguir una caramelizacion idónea para el dulce. Requerirá que estemos muy pendientes de la cocción, removiendo de vez en cuando, al principio, y casi continuamente, al final de la cocción.
15. Si queréis dar un toque especiado te recomiendo que añadáis una ramita de canela en la cocción y una estrella de anís a la receta. Al final de la cocción las retiráis y tendréis un dulce de manzana original y de rechupete.
16. Para desmoldarlo sólo tendrás que sumergir el recipiente o tupper en agua caliente durante unos minutos, darle la vuelta al tupper y el dulce de manzana caerá fácilmente sin daño.
17. ¿Cómo conservo el dulce de manzana y que me dure hasta un año? Es conveniente guardarlo en la nevera. Aunque con la cantidad de azúcar que tiene, y que como sabes es un conservante natural, no está de más tenerlo en la nevera.