Delicias de manzana. Receta de manzanas con crema Franchipán

Postre de manzanas con crema Franchipán, un delicioso trozo con todo el sabor a manzana, cremoso y dulce. Receta perfecta para los amantes de las manzanas. Preparación paso a paso, fotos y consejos.

• 2 k de manzanas Reinetas o en este unas manzanas pequeñitas y ácidas del huerto de mi padre
• 100 g de uvas pasas Moscatel sin pepitas
• 90 g de frutas del bosque: Fresas, arándanos y cerezas.
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de aroma de azahar
• 2 cucharadas de aroma de vainilla
• 3 cucharadas de canela molida
• 8 huevos
• 15 galletas tipo María
• 250 g de mantequilla
• 2 cucharadas de Ron y 1/2 vaso de agua
• 1 limón (su zumo y su ralladura)
• 1/2 vaso de líquido de la cocción de las manzanas

1. Para preparar la base de manzana tienes que pelar y cortar las manzanas en pedazos medianos o en láminas de 1 cm aproximadamente. Desecha el corazón de la fruta.
2. Lava bien el limón y ralla su piel, reserva la ralladura. Exprime su zumo y añádelo a las manzanas para que no se oxiden y cojan un color oscuro.
3. En un recipiente grande y apto para microondas incorpora los trozos de manzana, 2 cucharadas de azúcar, la misma cantidad de esencia de aroma de azahar, las 3 cucharadas de canela y la ralladura del limón.  Todos estos aromas le van a dar una sabor increíble a las manzanas.
4. Añades la esencia o aroma de vainilla y remueve con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Incluso sin hornear huele que te mueres.
5. Metes el recipiente con su tapa entreabierta en el micro durante 10 minutos a potencia alta. Saca del micro y remueve con una cuchara de abajo arriba juntando bien el jugo que se ha obtenido de la cocción.
6. Vuelve a meter en el micro otros 5 minutos y prueba un trocito (dejad que enfríe un poco u te quemaréis), así sabréis si ya está o necesita algo más de cocción porque dependerá del tipo de manzana que hayáis empleado.
7. Este proceso también lo podéis hacer en el horno, pero para mí es más cómodo el micro. Obtendrás los trozos de manzana pochados con todo el sabor y aroma de la vainilla, azahar, cítricos y canela, buenísimo. Además logramos que suelte un jarabe con el jugo de la fruta que utilizarás más adelante en la crema. Deja enfriar y reserva.
8. Elegimos la bandeja que vas a emplear para el horno, en este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm. No te preocupéis por si se pega, sale bastante bien y al no ser un pudin o bizcocho no se agarra al fondo.
9. Pincelamos toda la superficie de la bandeja con mantequilla, también por los lados. Llena la bandeja con los trozos de manzana a los que previamente has quitado el líquido o jarabe resultante de la cocción.
10. Calienta un cazo con medio vaso de agua y 2 cucharadas de Ron añejo o tu licor preferido. Cuando burbujee añades la fruta seca.
11. En la nevera tenía una bolsa de frutos del bosque con cerezas, arándanos y fresas silvestres y añadí la mitad de otra de uvas pasas que me habían sobrado. Ale, al cazo y que se hidraten. Tardan sólo 5 minutos a fuego fuerte, luego deja enfriar y escurre. Añades toda la fruta a la bandeja con las manzanas.
12. Sólo te queda preparar la crema Franchipán. Se elabora con mantequilla, azúcar, almendras, huevos, ron y crema pastelera. La que vas a emplear en esta receta no es Franchipán al 100%, sino un tuneo en toda regla adaptado a los ingredientes que tenía en casa. Os dejo al final de todo como preparar la famosa crema.
13. Vas a usar: 8 huevos, 100 g de azúcar, 15 galletas, el jarabe de la cocción de las manzanas (1/2 vaso aproximadamente), 200 ml de mantequilla derretida y 1 cucharadita del agua de la cocción de las frutas del bosque. Es super fácil, metes todo en un bol y pasa con la batidora, en un minuto tienes la crema preparada.
14. Vierte la crema por encima de la fruta y con una espátula de silicona o similar la arrastramos para que se filtre por todos los huecos de la fruta y quede homogénea.
15. Precalienta el horno durante 5 minutos a 200º C y pasado ese tiempo baja la temperatura a 180º. Introduce la bandeja con las manzanas al franchipán 20 minutos en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo con aire.
16. No debe cocerse demasiado o quedaría la crema excesivamente seca y no interesa, ya que la textura debe ser cremosa. Los últimos cinco minutos podéis tapar la bandeja con un poco de papel de aluminio para que no se tueste demasiado, como siempre te digo cada horno es un mundo y tienes que tenerlo presente a la hora de cocinar.
17. Deja que se temple fuera del horno dado que una vez templado es muy fácil de desmoldar. Para la presentación podéis adornar la parte de arriba tal como en la foto, con un poco de naranja confitada o lo que tengáis a mano.
18. Yo preparé nata montada y le añadí una gran bola a cada trozo, también le iría de lujo un poco de helado cremoso. Recordad que es un postre-crema y que está delicioso o en su punto óptimo a los 10 minutos de sacarlo del horno, si lo tomáis después es mejor darle un toque de micro.
19. Mezcla unos 100 g de harina de trigo y de azúcar, dos huevos, tres yemas, el chorrito de ron y un vaso de leche tibia, hasta que se forma una crema espesa. Calienta medio litro de la leche con una vaina de vainilla y una rama de canela para que aromatice la base de leche. Cuando hierva retira del fuego, tapa la cazuela donde se ha calentado la leche y deja que la vainilla y canela infusionen y aromaticen durante unos cinco minutos la leche.
20. Cuela y agrega la leche caliente a la mezcla de la harina, huevo y azúcar. Remueve poco a poco con unas varillas de forma continua y vierte de nuevo a la cazuela donde se ha calentado la leche. Pon la crema a fuego suave y sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la crema pastelera.
21. Retira la cazuela del fuego y, sin dejar de remover, agrega 2 cucharadas de mantequilla. Por último, y sin dejar de remover, agrega 100 g de almendras en polvo y junta con la crema. Y aquí tenéis la verdadera y no tuneada crema Franchipán.