Dahl o curry de lentejas rojas

Cómo preparar un Dahl o curry de lentejas rojas. Receta de uno de los platos más famosos de la cocina vegetariana y de la alimentación en la India.

• 500 g de lentejas rojas
• 2 cebollas grande
• 300 ml de leche de coco
• 1 naranja (su zumo y la ralladura)
• 5 zanahorias (también puedes añadir un trocito de calabaza)
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 ramita de canela
• 2 tomate frescos y una lata de tomates pera enteros en conserva (780 g. , escurrido 480 g sin el agua)
• 1 pimiento rojo grande
• 2 dientes de ajo
• Para el sabor a curry: 1 cucharadita de todas estas especias, curry amarillo, comino molido, garam masala y una pizca de chiles molidos
• Aceite vegetal o mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1 litro y medio de agua (o caldo vegetal)
• Para acompañar y decorar: Un puñado de cilantro fresco, un toque de zumo de limón y un poco de yogur

1. Lo mejor de las lentejas rojas es que no necesitan remojo previo a su cocción, aunque yo lo suelo hacer para ahorrar tiempo de cocción.
2. Echa las lentejas en un bol con agua fría y las deja en remojo durante la noche, normalmente 12 horas.
3. No es necesario echar sal a la hora del remojo. No te olvides de lavarlas para quitar impurezas.
4. Al día siguiente de ponerlas en remojo retira las lentejas que estén flotando en el agua, suelen ser no aptas para preparar el guiso. Las escurre y aparta hasta el momento de prepararlas.
5. Calienta y el aceite vegetal en una cazuela grande. Puedes sustituir el aceite por 3 cucharadas de mantequilla. En la cazuela saltea los ajos y la cebolla finamente picada, removiendo continuamente durante dos o tres minutos.
6. Lava el pimiento rojo y pela las zanahorias, cortas todo en trocitos cuadrados iguales, no muy grandes.
7. Añades a la cazuela con la cebolla y el ajo y deja que se cocine todo a fuego medio bajo durante 10 minutos.
8. Una vez que tienes nuestro sofrito perfecto es hora de añadir el trozo de jengibre. A mi me gusta incorporarlo entero para que de todo su sabor y aroma pero pueda quitarlo al final de la cocción.
9. Añades al sofrito las lentejas rojas previamente hidratadas. Mezcla bien con todos los ingredientes.
10. Incorpora nuestras especias, el cúrcuma (o curry), el garam masala, el comino, la canela en rama y el toque picante (opcional) de la cayena o el chile molido. Mezcla bien durante unos segundos.
11. Añades el tomate fresco sin piel y troceado en daditos pequeños y los tomate enteros en conserva (sin el agua que trae el bote), remueve todo para juntar sabores.
12. Vierte el caldo de verduras (o agua) y la leche de coco. Mezcla bien, tapa y lo llevas a ebullición. Añade la sal y la pienta a tu gusto al gusto.
13. Lava la naranja y ralla su piel sobre las lentejas. Debes hacer zumo con ella y la incorpora a la cocción. Como veis hay un montón de sabores en nuestro guiso.
14. Una vez que rompa a hervir, remueve un par de veces y baja el fuego al mínimo. Lo deja cocinar unos 35 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocinadas.
15. Cuando abras la tapa para ver cómo va el guiso lo que verás puede ser muy escandaloso. Apenas hay líquido visible no pasa nada, si remueves bien el guiso equilibrarás de nuevo los líquidos y podrás continuar la cocción. Si aún así te parece que el dahl está muy seco, rectifica con un poco de agua caliente.
16. Sirve el Dahl de lentejas rojas con un poco de yogur natural, un poco de cilantro fresco picado y un toque de zumo de limón. La verdad que está riquísimo, y le podéis dar el toque de picante que más te guste.
17. También puedes tostar un poco unos panes planos (tipo pitta, naan, etc.) y acompañar con ellos este exótico bocado.
18. Este plato un poco templado añade un sabor y aroma a este curry de lentejas. Un guiso amarillo y cremoso que se combina muy bien con arroz básmati o el pilaf.
19. El dhal se sirve en un sādhya pero aquí va directo a un cuenco o plato hondo como unas lentejas tradicionales.
20. Es un plato infalible, sabroso, con cuerpo y muy adaptable a los gustos de casa. Con un resultado que sorprende pues es mucho mayor que el esfuerzo que te lleva.
21. El resultado es una receta melosa, muy sabrosa, nutritiva y nada pesada de digerir, perfecta para empezar la semana con una sonrisa.
22. En recetas de rechupete somos unos enamorados de la India y su cocina. El éxito de la cocina hindú es indudable y se ha extendido a nivel mundial, como el pollo al curry, los langostinos al curry o las samosas de carne. Aunque iremos publicando más y más, pasión por la cocina hindú.