Curry de verduras con arroz

Cómo hacer un curry de verduras muy saludable, lleno de color y sabor. Receta vegetariana que acompañamos con un arroz aromático. Paso a paso con vídeo y fotos.

• Para hacer el curry de verduras: 250 g. de berenjena
• 250 g. de calabacín
• 2 tomates
• 150 g. de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 /2 cebolletas
• 350 g. de leche de coco
• 250 ml. de agua
• 1 cda. de curry
• Jengibre rallado
• Aceite de semillas o aceite de oliva virgen extra suave
• Anacardos (como acompañamiento)
• Sal (al gusto de cada casa, 10 g. aprox.)
• Para el arroz jazmín: 200 g. de arroz Thai jazmín Sundari
• 250 ml. de agua
• 1 lima
• ½ cdita. de hinojo
• ½ cdita. de semillas cilantro
• ½ cdita. de comino
• Sal (una pizca, 6 g.)

1. En una cazuela comienza calentando un chorrito de aceite de oliva. Cuanto esté listo añades las cebolletas cortadas en juliana, el ajo troceado, una pizca de jengibre rallado y el curry.
2. Sofríe durante unos 7 u 8 minutos.
3. Introduce los tomates cortados en dados y continua el sofrito durante 10 minutos más.
4. Debes remover de vez en cuando la verdura para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
5. Cubre con la leche de coco y el agua e incorpora la sal. Deja que se cocinen estas verduras durante 15 minutos a fuego medio/bajo y reserva.
6. Cortas la berenjena y el calabacín en dados de 1-2 cm. y el pimiento verde en tiras finas.
7. Calienta ½ cda. de aceite de oliva en una sartén y vas salteando las verduras.
8. Realizamos este proceso en varias tandas, por lo que puede ser necesario añadir algo más de aceite en cada ocasión.
9. Cuando las verduras estén listas, las incorpora a la cazuela del guiso de leche de coco y curry y reserva.
10. Lava el arroz para eliminar parte de su almidón. Lo enjuagamos abundantemente hasta que salga agua limpia. Escurre y reserva.
11. En una sartén, sin aceite, tuesta las especias, el hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino, durante 1 o 2 minutos y reserva.
12. En una cazuela incorpora el agua fría, el arroz ya lavado y una pizca de sal.
13. Cuando el agua comience a hervir, tapa la cazuela, pon fuego bajo y cocina, sin destapar, durante 11 minutos.
14. Introduce la ralladura de la lima y las especias tostadas e incorpora al arroz.
15. Puedes emplear las verduras que estén de temporada o las que más te gusten, se admiten múltiples posibilidades además de las berenjenas, el calabacín y el pimiento.
16. Cualquier verdura puede ser perfecta para acompañar con una salsa de curry, espárragos, setas o zanahorias, pueden ser opciones a tener en cuenta.
17. Se trata de un plato con arroz perfecto para todo el año, completo nutricionalmente hablando, ligero y delicioso.
18. Todo un lujo oriental que puedes preparar en casa de forma sencilla y sin complicaciones.