Croquetas de verduras al horno

Cómo hacer croquetas de verduras sanas y deliciosas. Receta de unas croquetas veganas con una mezcla de verduras con un poco de harina de garbanzo.

• 1/2 cebolla morada
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 150 g de champiñones frescos
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de harina de garbanzo
• Sal (al gusto de cada casa)
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

1. Pela la cebolla y la pasa por un rallador grueso o la cortas en brunoise fina.
2. Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y agrega la cebolla. Deja pochar a fuego lento durante unos cinco minutos.
3. Mientras la cebolla se pocha, lava el calabacín, retira los extremos y lo pasa por el rallador. Reserva.
4. Lava las zanahorias y las pasa igualmente por el rallador. Reserva. Limpia los champiñones con un trapo húmedo y retira el extremo arenoso del tallo, que desecha. Los pica finamente y reserva.
5. Una vez pochada la cebolla añades las verduras a la sartén y las vas pochando siguiendo un orden de mayor a menor dureza. Sazona con cada nuevo ingrediente que añades.
6. Comienza por las zanahorias y las deja pochar, junto con la cebolla, otros cinco minutos. Agriega el calabacín, remueve y deja cocer cinco minutos más antes de incorporar el champiñón y la salsa de soja.
7. Cuece el conjunto a fuego suave, con la sartén tapada, durante 10 minutos.
8. Transcurrido el tiempo de cocción prueba las verduras y ajustamos el punto de sal.
9. Introduce la harina de garbanzo y remueve bien hasta obtener una pasta homogénea que transferimos a una bandeja donde la deja enfriar. Sí tienes prisa puedes meter la bandeja en la nevera y acelerar el proceso. Sí no es el caso, la deja enfriar a temperatura ambiente.
10. Una vez fría nuestra mezcla de verduras y harina de garbanzo toma porciones de la misma y le das forma de croqueta.
11. Las colocas sobre una bandeja de horno.
12. Precalienta el horno a 200º C. Baja el horno a 180º C antes de meter las croquetas. Vas a hornear con calor arriba y abajo en la bandeja del medio.
13. Hornea las croquetas durante 12 minutos o hasta que comiencen a tomar un ligero color dorado. Retira del horno y sirve con una ensalada como acompañamiento o lo que más te guste.
14. También puedes preparar una salsa de yogur o similar, aunque lo cierto es que estas croquetas de verduras son tan jugosas que no la necesitan.
15. La combinación de verduras se puede ajustar a las verduras de temporada que encontremos en el mercado en el momento en que preparemos estas croquetas de verduras. Con ello conseguirás que el sabor sea más potente.
16. Para formar las croquetas puedes utilizar la técnica de las madres y abuelas, es decir la de las dos cucharas, y conseguirás que te queden todas igualitas de forma y tamaño.
17. También puedes tomar porciones de masa con las manos, en cuyo caso necesitaremos humedecerlas con agua para que no se te quede pegada.
18. En el momento de limpiar los champiñones no conviene meterlos debajo del grifo pues se llenan de agua y luego la sueltan durante la cocción. La manera de limpiarlos es utilizando un trapo húmedo o una brocha para retirar los restos de arena que puedan contener.