Crespillos o buñuelos de Carnaval

Cómo hacer crespillos o buñuelos de Carnaval. Postre tradicional de Huesca similares a los buñuelos fritos. Preparación paso a paso, fotos y consejos.

• 4 huevos grandes
• 250 ml. leche
• 150 g. de harina de trigo
• 90 g. de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas soperas de coñac (las podéis sustituir por otro licor que os guste, por ejemplo, anís)
• 1 cucharadita de levadura (unos 8 g.)
• Aceite suave para freír (podéis emplear aceite de oliva suave o aceite de girasol)
• Azúcar molido, en polvo o glass (para decorar)

1. En un bol separa los huevos, lo mejor es cascar el huevo con más cuidado de lo normal.
2. Exactamente por el centro para hacer un agujero entre las dos mitades en la que quepa el dedo pulgar. Siempre ayudándonos de un cuchillo.
3. Sostienes el huevo sobre un cuenco y con el extremo más ancho hacia abajo, levantamos con cuidado la mitad más pequeña de la cáscara. Caerá parte de la clara en el cuenco, mientras que la yema permanecerá en la cáscara.
4. Deslizamos con cuidado la yema hacia el trozo pequeño de la cáscara y luego de nuevo hacia la grande para que el resto de la clara caiga en el cuenco.
5. Las yemas las echa en otro cuenco por separado. Parece fácil y lo es, pero lo mejor es hacerlo varias veces, la práctica hará que sea super sencillo. Reserva las yemas y vas a montar las claras a punto de nieve.
6. Para que el resultado final sea lo mejor posible, vas a meter el bol con las claras unos 10 minutos en el frigorífico, este truco hará que luego se monten con mayor facilidad.
7. Es recomendable hacerlo con un utensilio de “varillas” para la batidora u otro aparato especializado como un robot de cocina. Si no lo tienes, debes de hacerlo manualmente.
8. Para ello debes batir con las varillas con movimientos envolventes, rápidos y continuos, haciendo que vayan cogiendo “aire”.
9. Una vez montadas las claras vas añadiendo poco a poco la mitad azúcar, al mismo tiempo que sigue batiendo hasta conseguir un merengue de textura esponjosa, procurando que no se te “baje” la mezcla.
10. En otro bol mezcla las yemas con la leche, el coñac y el resto del azúcar.
11. Bate hasta mezclar los ingredientes muy bien, debe quedar con un poco de espuma.
12. Añades la harina y espolvorea una cucharilla tipo postre de levadura en polvo. Mezcla bien y reserva.
13. Echa a la mezcla las claras ya montadas y remueve con cuidado, aireando la masa.
14. Deja reposar durante 30 minutos para que la harina se “abra”.
15. Pon a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite neutro. Emplead aceite de girasol o de oliva virgen extra suave, para que no le aporte más sabor a la masa.
16. Con la ayuda de dos cucharas, vas formando los crespillos que iremos friendo.
17. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite. Ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe flotar. Pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del crespillo que impide que crezca.
18. Además si el aceite está muy caliente, se te dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.
19. La primera tanda te servirá para probar las siguientes y que te salgan de rechupete.
20. Echa a la sartén de pocos en pocos ya que van a aumentar de tamaño, no te asustéis.
21. Cuando estén dorados saca los crespillos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
22. Sirve espolvoreados de azúcar molido.