Crêpes de chocolate

Estos crepes o filloas de chocolate acompañas con fresas son un postre típico de la cocina gallega y del Carnaval o Entroido. Preparación paso a paso, fotografías y trucos.

• 4 huevos grandes
• 1 l de leche entera
• 1 pellizco de sal
• 100 g de cacao en polvo
• 400 g de harina de trigo o harina sin gluten (en caso de ser celiáco)
• 50 g de mantequilla derretida
• 4 galletas tipo Digestive
• 1 cucharada de canela molida y otra de azúcar glass
• 150 g de frutos secos (nueces, almendras...)
• 500 g de fresas
• 100 g de chocolate negro 70% y 50 g de nata líquida

1. En un bol grande echa la leche, la harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada, el cacao en polvo y los huevos. Bate todo con la batidora sin que queden grumos. Deja reposar una hora para que espese un poco (aunque la crema debe quedar suelta).
2. En una sartén antiadherente o crepera caliente unta un poco de mantequilla o tocino (usas un trozo pinchado en un tenedor). Si empleáis mantequilla  un truco fácil es partir un poco en forma de barra, envolver un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untar con el otro la sartén.
3. Unta toda la sartén de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe de quedar muy grasienta pero tampoco debes quedarnos cortos. Si empleáis tocino es más sencillo, sólo tenéis que pincharlo con un tenedor e ir frotando la crepera hasta que quede bien impregnada.
4. Cuando la sartén esté caliente echa la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa para que queden finas. La medida de crema es la de un cucharón (no echéis demasiado porque te saldrán muy gordas). Levantamos, inclinamos y giramos la crepera para que la crema se reparta por todo el fondo.
5. La crêpe empezará a cocerse al momento, la tendrás como 10-15 segundos a temperatura media-baja y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba (porque están tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor o con los dedos.
6. En el caso de estas crepes de chocolate es fácil saber cuando están hechas, pues cambian de color enseguida. Cuando tengan color chocolate oscuro es el momento justo para darle la vuelta.
7. Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado será por falta de huevo, podéis aprovechar para añadir otro más a la crema. Doras por ambos lados y vas apilando en un plato grande.
8. Recordad que la primera crêpe es de prueba (yo me la zampo en el momento). Es la más grasienta porque la sartén va cogiendo el punto de temperatura y el grado de grasa de la mantequilla, la segunda suele salir ya perfecta.
9. Continua haciendo los crêpes hasta que se acabe la crema. Si lo del tenedor no se te da bien podeis usar el truco de dar la vuelta a la crêpe con un plato como si fuese una tortilla de patata, según se coge práctica deja de ser necesario.
10. Para preparar el crujiente tuesta en una sartén con un poco de mantequilla los frutos secos picados. Cuando empiecen a ponerse dorados retira la sartén y añades una cucharada de azúcar glass y otra de canela.
11. Sigue salteando 1-2 minutos a fuego medio hasta que alcance un tono tostado crocante. Retira de la sartén y deja enfriar. Cuando estén fríos mezclaremos con las galletas.
12. Rompe las galletas tipo Digestive en trozos pequeños y las mezcla con la parte del crocante de frutos secos hasta obtener una mezcla homogénea que será parte del relleno de los crepes.
13. Lava bien las fresas para quitar posibles impurezas y cortas en dados. Reserva para que cada uno rellene a su gusto, si queréis podéis acompañar con nata montada.
14. Y para la crema de chocolate sólo tienes que calentar la nata a fuego lento y antes de que hierva añades el chocolate previamente cortado en virutas y remueve con unas varillas hasta que se convierta en crema (el proceso no lleva ni 2 minutos). Retira del fuego para que temple y recordad que puedes calentarla en el micro antes de servir.