Crema de boniato con setas, huevo y picatostes. Crema perfecta para Navidad

Deliciosa receta de boniato con setas, huevo y picatostes para disfrutar en otoño e invierno. Fácil, barata y rápida de preparar.

• 2 boniatos grandes (aprox. 700 g)
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 g de champiñones
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan de semillas

1. Pela y cortas la cebolla en juliana fina. Pela los dientes de ajo y los pasa por un rallador fino o pica en brunoise.
2. Calienta un poco de aceite en una cacerola y pocha ambos a fuego suave durante 10 minutos. Mientras tanto pela los boniatos y los cortas en dados.
3. Añades a la cacerola junto con una pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra molida al gusto. Rehoga durante un par de minutos, lo suficiente para que las especias tomen temperatura, antes de añadir el caldo de verduras.
4. Llevas a ebullición y después reduce el fuego. Cuece con la cacerola tapada, a fuego medio, durante 20 minutos o hasta que el boniato esté tierno, dependiendo del tamaño de los trozos. Mientras tanto prepara las guarniciones.
5. Pela los champiñones y trocea. Pela los dientes de ajo y los pasa por un rallador fino. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el ajo con los champiñones. Espolvorea con un poco de tomillo y añades el caldo de verduras. Cuece a fuego medio, sin tapar, hasta que se haya consumido todo el líquido.
6. Cortas las rebanadas de pan en dados de, aproximadamente, 1 cm. En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite y fríe los dados de pan hasta que estén dorados. Retira y reserva hasta el momento de emplatar.
7. En un cacito pequeño calienta abundante agua con un pellizco de sal y un chorrito de vinagre. Sumerge los huevos con cuidado de no golpear la base y cuece durante 10 minutos. Refrescamos en agua helada y pela inmediatamente. Reserva. Cuando el boniato esté tierno tritura hasta conseguir una crema homogénea.
8. Sirve la crema de boniato con su guarnición: los champiñones, medio huevo duro y unos picatostes. Puedes terminar con un chorrito de aceite y unas escamas de pimentón.
9. Puedes conseguir una textura suave y aterciopelada si cuela la crema antes de servir o utilizando un robot de cocina potente a la hora de triturar las verduras.
10. La cantidad de cebolla y boniato se puede variar al gusto, al igual que se puede enriquecer la crema añadiendo otras verduras. Calabaza, patata, puerro, zanahoria, etc.
11. Las especias aportan un punto de sabor delicioso, pero conviene no pasarse con las cantidades utilizadas.
12. Esta crema congela muy bien, por lo que merece la pena prepararla en gran cantidad y guardar unos cuantos tupper para otra ocasión.