Cómo hacer una Quiche Lorraine

Cómo hacer una quiche Lorraine. Receta de una tarta tradicional de la cocina francesa. Una tarta muy fácil, salada y abierta, elaborada con masa masa quebrada. Paso a paso con fotos, vídeo y consejos de preparación para que te quede perfecta.

• 1 base de masa quebrada o masa brisa de aprox. de 23 cm de diámetro (200 gr.)
• 500 g. de crème fraîche (nata fresca o crema de leche). Si no la encontramos podemos usar nata 35% Materia Grasa (nata para montar)
• 200 g. de panceta ahumada en lonchas o bacon
• 3 huevos
• Nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Papel para horno

1. Colocas la masa en un molde bajo sin quitarle el papel que la acompaña en el paquete. Es papel sulfurizado y te evitará tener que untar el molde con mantequilla para que la masa no se pegue. Presiona un poco por todo el borde para darle forma.
2. Con un tenedor pinchamos bien toda la base para evitar que la masa crezca en exceso durante el horneado.
3. Pon encima unas legumbres crudas (para evitar que se formen burbujas debajo).
4. Precalienta el horno a 180º C.
5. Hornea a 180º C en la bandeja del medio con calor arriba y abajo.  Debes hacer una media cocción de la masa durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que se tueste un poco.
6. Esta cocción previa es muy importante para evitar que se rompa la quiche debido al peso del relleno en el desmoldado final. Así te saldrá perfecta.
7. Cortas la panceta en tiritas y la saltea en una sartén.
8. No es necesario añadir ni aceite ni mantequilla ya que la panceta tiene bastante grasa y la irá soltando a medida que se vaya cocinando. No es necesario tostarla demasiado, simplemente la doras un poco y reserva.
9. En un bol echa las crème freîche o la nata y los huevos previamente batidos y mezcla bien.
10. Introduce una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra molida, bate.
11. Cuando ves que la panceta está lista la añades al bol y remueve para integrar.
12. Vierte la mezcla sobre la masa prehorneada. Metes al horno ya caliente a 200º C unos 20 o 25 minutos, hasta que veamos que el huevo está cuajado.
13. Comprueba que la quiche está horneada pinchándola con un palillo. Si sale seco es que ya está.
14. La puedes tomar tanto fría como caliente, pero yo opino que recién salida del horno está en su plenitud. Simplemente de rechupete.
15. Puedes ayudar a que tu quiche tenga más sabor y un toque distinto añadiendo un puerro grande. Utiliza sólo la parte blanca en trozos muy pequeños y sofríelo, una vez pochado en un poco de aceite de oliva puedes añadirlo a la crema del relleno.
16. Si no encuentras puerro lo puedes sustituir por cebolla o incluso mezclar ambos ingredientes.
17. La crème fraîche es una crema fresca tradicional de la gastronomía francesa, de textura suave y aterciopelada, un poco ácida y con un sutil sabor a nuez.
18. Es bastante fácil de conseguir en cualquier supermercado o gran superficie. Aunque si no la encontráis podéis sustituir la crème fraîche por nata para cocinar con 35% de materia grasa o nata para montar.
19. Si te sientes creativo puedes probar otras combinaciones para tu quiche. Podéis prepararla con jamón en vez de bacon, con espinacas y piñones… Si no encuentras panceta puedes usar bacon o si prefieres una versión más ligera también puedes hacerla con tacos de pavo o jamón cocido. ¡Échale imaginación!