Cómo hacer un milhojas de turrón

Cómo triunfar en Navidad con un postre increíble. Cómo preparar este dulce navideño, milhojas de turrón Jijona, relleno de mousse de turrón.

• 2 láminas de masa de hojaldre fresca.
• 500 ml de nata líquida para montar fría (recién sacada del frigorífico).
• 150 gr de azúcar blanca
• 130 gr de turrón de Jijona.
• 2 láminas de gelatina neutra
• Azúcar glas para espolvorear

1. De los 500 ml de nata líquida vas a reservar cuatro cucharadas soperas en un recipiente a parte, que usa más adelante para disolver las láminas de gelatina.
2. Prepara la nata montada: En un recipiente hondo añades los 500 ml de nata líquida y el azúcar (yo he usado 150 gr, pero el dulzor de la nata es cuestión de gustos. Tened en cuenta que el turrón luego aportará más azúcar, así que sed prudentes).
3. Bate la nata y el azúcar con la varilla que también debe estar bien fría (o en el robot de cocina) hasta conseguir la consistencia y volumen propios de la nata montada. Una vez lista la reserva en la nevera.
4. En un recipiente con agua del tiempo incorpora las láminas de gelatina durante 3 minutos. Cortas el turrón en dados pequeños y los mezcla con 100 gr de nata montada (el resto de nata lo mantienes en la nevera para que se conserve bien fría). Aplasta bien el turrón y a continuación termina de preparar la crema con la batidora.
5. Calienta la nata líquida que reserva en el paso 1. Con unos 10 segundos de microondas será suficiente, no es necesario que hierva.
6. Escurre la lámina de gelatina y la incorpora a la nata líquida caliente. Remueve hasta que la gelatina quede perfectamente disuelta y si fuera necesario utilizarás la batidora para que la gelatina se disuelva completamente.
7. Introduce la gelatina disuelta a la crema de turrón y mezcla con una cuchara. A continuación incorpora la nata montada que tienes en el frigo.
8. Mezcla todo con movimientos suaves y envolventes. Reserva la mezcla en el frigorífico durante dos horas. Mientras tanto prepara las milhojas. Extenda las láminas de masa de hojaldre (sin retirar el papel que lo dejarás como base de la bandeja de horno) y la alisamos un poco con el rodillo.
9. Debes hacer unos cortes o líneas en horizontal y vertical para que te queden cuadrados o rectángulos homogéneos, así cuando endurezcan, evitarás que se te rompan al cortarlos.
10. Desecha los laterales. Espolvorea con azúcar glas y lo introduce al horno, con calor arriba y abajo a 180°C. Deja que se cocinen hasta que estén dorados. Cuando los hojaldres estén listos los saca del horno y los deja enfriar mientras termina de refrigerarse la mouse de turrón.
11. Cuando veamos que la textura de la crema de turrón es la deseada, añades la mouse a una manga pastelera. Para mis 12 milhojas, usaré 12 hojaldres de base y otros 12 para tapar. Colocas las 12 bases y presiona con cuidado nuestra manga pastelera para cubrirlas con la mousse. Una vez listas, la tapa y continua hasta rellenar las 12 milhojas.
12. Espolvorea un poco de azúcar glas para decorar y ya puedes servir nuestro postre.
13. Por eso, podéis dejar preparadas con anterioridad las milhojas y la mousse de turrón y montar el postre justo antes de servir. Así la textura de la mousse será perfecta.
14. Su elaboración no puede ser más sencilla. Además se trata de un dulce low cost, de los que te gustan y no te duelen en el bolsillo.
15. La única dificultad con la que podéis encontraros, por decir algo, es con la lámina de gelatina, si es que nunca las habéis utilizado. Pero si seguís el paso a paso, no vais a tener ningún problema. Podéis sustituir este ingrediente por gelatina neutra en polvo.
16. En otras recetas utilizan yogur griego. Pero a mí me gusta mucho más la textura que se obtiene con la nata montada casera. Yo suelo montarla a mano o con las varillas eléctricas. Pero si tenéis robot de cocina podéis utilizarlo, así te ahorráis unos cuantos golpes de muñeca.