Cómo hacer un arroz ibérico. Receta de arroz con lomo y verduras

Cómo hacer un arroz con ibéricos y verduras. Receta de un arroz muy sencillo, lleno del sabor del mejor ibérico y la frescura de las verduras. Paso a paso con fotos y consejos.

• 320 g. arroz redondo Brillante Sabroz
• 1,2 l. de caldo de verduras
• 150 g. de pimiento rojo
• 150 g. de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 4 cdas. de salsa de tomate
• 300 g. de lomo ibérico fresco
• 50 g. de lomo ibérico curado
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)

1. Lava los pimientos y los cortas en brunoise, en daditos pequeños. Pela el diente de ajo y lo cortas muy menudito.
2. Retira restos de grasa del lomo fresco y lo cortas en dados pequeño, de 1 a 2 cm. Cortas el lomo curado en brunoise pequeño.
3. En una cazuela ancha calienta un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté listo, incorpora los pimientos troceados. Sofríe los pimientos a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que ves que se están ablandando.
4. Es importante remover de vez en cuando para evitar que se queme. Debes mantener el sofrito a temperatura no demasiado alta
5. Añades el lomo fresco, el lomo curado, el diente de ajo y las hebras de azafrán. Continua el sofrito hasta que la carne esté dorada.
6. Incorpora la salsa de tomate, integra y cocina 5 minutos. Sala un poco, debes tener presente que el lomo aportará una parte de sal y el caldo que luego incorpora también.
7. Incorpora el arroz y lo rehoga o doras, junto con el resto de ingredientes, durante 1-2 minutos.
8. Debes remover el arroz para que se impregne de toda la esencia del sofrito, su sabor y el aceite. Con el rehogado además ayudes a que los granos se mantengan sueltos más fácilmente.
9. Cuando haya rehogado el arroz, será el momento de cubrirlo con el caldo caliente. Cubre con el caldo, habrás mantenido caliente.
10. Comprueba el punto de sal (será menor que en otras recetas pues el lomo incorpora sal a la receta) y si hiciese falta rectifica. Si te gusta la pimienta negra (un ingrediente opcional), sería el momento de darle un toque de la misma.
11. Cocina el arroz durante 18-20 minutos desde el momento en que comienza a hervir el caldo. Deja reposar el arroz 5 minutos y sirve inmediatamente para que no se pase.
12. Cómo dije en la presentación, los ingredientes deben de ser de calidad para conseguir la mejor receta, un caldo de verduras que se puede hacer con casi cualquier cosa le dará todo el sabor al arroz.
13. Y por supuesto, en este caso has empleado, lomo de cerdo ibérico, pero puedes incluir en la receta un montón de ibéricos, costilla, presa ibérica, tapilla, secreto o la sencilla panceta ibérica curada pero que sea magra para no incorporar mucha grasa al arroz.
14. Si consigue unas verduras de temporada con sabor, una salsa de tomate casera y un buen arroz, la comida se convertirá en una verdadera fiesta, un plato perfecto para una ocasión especial.
15. Una vez que tienes el sofrito listo añades el arroz y sellas con el resto de ingredientes. Vierte el caldo y en 20 minutos tendrás un arroz con textura melosa en la boca, pero con los granos bien sueltos, sin miedo a que quede pastoso o apelmazado.