Cómo hacer tahini o pasta de sésamo casera

Cómo hacer tahini o tahina. La crema de pasta de semillas de sésamo o ajonjolí tan famosa por ser parte del hummus o baba ganoush. Paso a paso con consejos.

• 4 cucharadas de sésamo o ajonjolí
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal (opcional)

1. Lo primero son las semillas de sésamo, Si el sésamo no está tostado lo lava un poco y luego escurre muy bien.
2. La preparación es súper sencilla. En una sartén amplia distribuye el sésamo crudo (no debe estar previamente tostado) y ponlo a tostar a fuego medio-alto. Muévelo a menudo para que no se queme. Te aviso de una cosa, el sésamo salta.
3. Pasados unos pocos segundos veremos como huele y cambia a su color tostado. Después de esto deja las semillas enfriar.
4. Posteriormente las pasa al vaso de la batidora y empieza a batir hasta conseguir una masa muy muy espesa que luego diluiremos con aceite.
5. Una vez añades el aceite (unos 40 gramos) crearemos nuestra pasta de sésamo o tahini lista para que preparemos con él hummus casero.
6. Muchas veces te complicamos la vida buscando cosas en el supermercado (y gastando cantidades ingentes de dinero) por cosas que están a nuestro alcance y que pueden salirnos muchísimo mejor.
7. Sólo necesitas de 3 ingredientes para hacer tahini, pero 2 de ellos son opcionales, aceite y sal podrían ser opcionales. De hecho muchas veces no empleo sal, pues cuando hago otras recetas ya la llevan a parte. Queda bien de las dos formas.
8. El aceite que lleva la crema es para ayudar a triturar las semillas, además ayuda a conservar más y mejor nuestra tahina, así en frío te puede llegar a durar hasta 6-8 meses en la nevera. Se quedará sólido, pero para añadirlo a tu receta, casi mejor, pues es más fácil de manipular. También puedes emplear un cuarto de aceite de sésamo si lo tienes, sólo un poco, pues es muy fuerte. Le dará más potencia de sabor.
9. El tahini es un buen sustituto del aceite en muchas recetas, de hecho lo he usado mucho para hacer recetas sin aceite en el blog.