Cómo hacer puré de patata casero y fácil

Cómo preparar un delicioso puré de patatas casero. Receta muy sencilla pero con sus trucos para que nos servirá de base para la elaboración de otras recetas.

• 1 kg. de patatas (a ser posible para cocer)
• 2 l. de agua ( o hasta que queden cubiertas)
• Sal (al gusto)
• 60 g. mantequilla
• 100 ml. leche entera

1. Como primer paso a la hora de preparar un buen puré de patata, tienes el tomar la decisión de elegir el tipo de patata. Es importante que la variedad elegida tenga cantidad de fécula, del tipo harinosas.
2. Dentro de este grupo tienes las Baraka, Kennebec o Monalisa que, debido a la cantidad de fécula que aportan, te ayudarán a conseguir un puré más cremoso. Es importante que no empleemos patatas tipo cerosas que quizá sean mejores para freír. Otro punto a tener en cuenta es el tiempo de la patata, lo ideal es que no sean ni nuevas ni demasiado viejas.
3. Debes de cocer las patatas enteras, sin pelar e intentando que sean todas del mismo tamaño. Por un lado las coceremos con piel para evitar que el agua de la cocción se introduzca en la patata dejándola un poco aguada, lo que sería perjudicial para la textura final del puré.
4. Debes intentar, en la medida de lo posible, que todas sean del mismo tamaño, ya que el punto de cocción de una patata grande será distinto al de una patata pequeña en un mismo tiempo.
5. Las patatas más grandes quedarán algo crudas o las pequeñas demasiado cocidas. Debes cocer las patatas introduciéndolas en una cazuela y cubriéndolas de agua fría un poco salada.
6. Las coceremos durante unos 30 minutos, dependiendo un poco del tamaño de las patatas que haya elegido.
7. Puedes comprobar que las patatas están en su punto cuando al pincharlas con un cuchillo estas no ofrecen resistencia. Nos permiten pincharlas y retirar el cuchillo sin que se deshagan.
8. Una vez que tienes las patatas perfectamente cocidas y las escurre del agua de la cocción.
9. Con un cuchillo afilado y estando todavía calientes, les retira la piel exterior. El momento de triturarlas es un punto a tener en cuenta a la hora de conseguir un puré de patata cremoso, suave y sin grumos.
10. Puedes utilizar un triturador de patatas, utensilio pensado específicamente para este tipo de preparaciones. Un pasapuré clásico o incluso un simple tenedor, tratando la patata siempre en caliente. Y sólo lo necesario, sin trabajarla en exceso. Lo que no es recomendable es que utilicemos es una batidora eléctrica o cualquier tipo de procesador de alimentos.
11. Estos electrodomésticos maltratarán el almidón de la patata provocando que la textura final del puré sea chiclosa.
12. En el momento de incorporar la mantequilla, es importante que esté a temperatura ambiente. Así será más fácil incorporarla a las patatas y evitarás el tener que trabajarlas en exceso para integrarlos.
13. Será más fácil que la mantequilla se derrita, con el calor de la patata si la utilizas a temperatura ambiente que si estuviera fría.
14. La leche debes calentarla antes de añadirla a las patatas. Ayudará a que se quede perfectamente combinada y dará como resultado un puré más cremoso.
15. Aunque ya henos cocido la patata con algo de sal. Es en este momento cuando podremos comprobar si ha subido suficiente o es necesario completar la cantidad. Por eso es importante que no cozamos las patatas con una excesiva cantidad de sal.
16. Es preferible quedarnos algo cortos para luego rectificar la cantidad al final del proceso.
17. Algo fundamental si lo que quieres es servir el mejor puré de patata posible, es hacerlo en el momento justo. Es decir, tan pronto como sea posible una vez que lo tienes listo.
18. Esta es una preparación que no debe de esperar al resto de la comida. Estará en su punto si lo consumimos recién preparado. Si has tenido que prepararlo con cierta antelación. La forma de conservarlo caliente es mantenerlo a baño maría a fuego bajo, teniendo la precaución de taparlo con un film transparente o un paño de cocina. Si lo que ha ocurrido es que te ha sobrado de una comida para otra. Puedes guardarlo en el frigo hasta unas 48 horas, teniendo la precaución de tapar su superficie con un film transparente.
19. El plástico ha de que quedar totalmente pegado a la capa superior del puré. Así evitarás que se reseque.
20. En el momento de volver a ponerlo a la mesa lo calentaremos a baño maría cubriéndolo con una fina capa de leche removiéndolo hasta que se integre.
21. Puedes hacer un puré de patata divertido y original añadiendo a la mezcla básica diversos ingredientes. Incorporar una yema de huevo enriquecerá la mezcla y añadirá cremosidad.
22. Puedes también incorporar un toque distinto si añades una pizca de algún tipo de queso rallado que sea cremoso y con sabor característico. Una cucharada de tomillo, albahaca o perejil fresco y muy picadito te dejará un puré de patata de categoría.
23. Después de todas estas pautas estoy convencido de que hacer el mejor puré de patata ya no tendrá secretos para vosotros. Sólo queda ponerlo en práctica y a disfrutar de un puré de patata de rechupete.