Cómo hacer patatas panadera

Cómo hacer patatas panadera. Una de las guarniciones clásicas para casi cualquier tipo de carne o pescado. Receta fácil paso a paso con vídeo y consejos.

• 5 patatas gallegas medianas Conde (Galicia Calidade) (1 kg aprox.)
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde grande
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Si las preparáis al horno: 70 ml. de vino blanco o caldo (de ave, carne o fumet de pescado)

1. Pela la cebolla y la cortas en juliana fina. Lava el pimiento y cortas en tiras finas.
2. Pon una sartén a fuego medio a calentar un dedo de aceite de oliva virgen extra.
3. Cuando el aceite esté caliente, añades la cebolla primero y el pimiento verde después. Mientras se pocha todo pela las patatas, las lava con agua fría para quitarles el almidón y seca con un paño de algodón.
4. Cortas las patatas en rodajas, al estilo panadera (de ahí el nombre). El tamaño debería ser de medio centímetro de grosor aproximadamente. Añade la sal y la pimienta al gusto.
5. Añades las patatas a la sartén con la cebolla y el pimiento.
6. Sofríe todo junto a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y con un ligero color dorado.
7. Remueve de vez en cuando con cuidado, pues se pueden romper y así evita que se quemen.
8. Si las debes hacer pochaditas, deberían estar en la sartén de 18 a 20 minutos, en ese tiempo deberían estar listas para acompañar nuestra carne, pescado o verduras.
9. Prueba para rectificar de sal y pimienta. Saca de la sartén y escurre muy bien el exceso de aceite, deben quedar lo menos aceitosas posible.
10. Si las vas a hornear. Lo primero es precalentar el horno 10 minutos antes a 180 °C. Saca y escurre muy bien las patatas y las colocas en una fuente apta para horno.
11. Introduce unos 70 ml. de vino blanco o caldo de pollo (ave), pescado o carne.
12. Cubre con papel de aluminio y hornea (bandeja central con calor arriba y abajo) a 180º C durante 15 minutos hasta que se evapore el líquido y estén perfectas de cocción.
13. Si no hacéis el proceso previo de pochado y sólo queréis hornear, es decir hacerlas directamente.
14. Debes colocar una capa de rodajas de patatas (la mitad, más o menos). Añades sal y pimienta también a esta capa.
15. Vuelve a poner otra capa de cebolla y el pimiento. Y por último cuela el resto de las patatas.
16. Añade la sal y la pimienta de nuevo. Y si queréis darle un toque original, puedes agregar hierbas aromáticas a tu elección, como laurel, tomillo o incluso ajo.
17. Mojamos con el líquido elegido, vino blanco o caldo y tapa con papel de aluminio.
18. Cuidado con la sal, sobre todo si utilizas un caldo de pollo preparado, ya que por lo general estos contienen una cantidad de sal bastante importante.
19. Hornea durante 60 minutos. Los últimos 15 minutos hornear a descubierto si se desea. Para verificar la cocción de las patatas, pinchamos con un cuchillo. Si este entra fácilmente, ya están tiernas.
20. Las patatas panaderas también se pueden hornear al mismo tiempo que la carne o el pescado. Simplemente, presta atención para sincronizar el horneado de la carne o el pescado para los dos terminen juntos.
21. También se pueden hacer al microondas. No quedarán igual de buenas pero es una opción válida para emplear menos aceite y que tengan menos calorías. Así que si no queréis manchar una sartén lo único que hacéis es partir todos los ingredientes. Pon sal y aceite junto con ellos y lo introduce en un bol con papel film bien tapado.
22. Debes hacer unos agujeros con un palillo y lo introduce en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. No saldrán doradas pero saldrán perfectas te lo aseguro.