Cómo hacer pasta orly. Técnica de rebozado

Cómo hacer pasta orly fácil para tus rebozados. Te quedará un rebozado perfecto con una capa externa crujiente y un interior esponjoso. Paso a paso con fotos, vídeo y consejos.

• 250 g. harina de trigo
• 300 ml. cerveza
• 30 ml. aceite de girasol
• Una pizca de sal (al gusto)
• zanahoria, espárragos y coliflor cortados en bastones

1. En un bol tamiza la harina y añades una pizca de sal. Incorpora la cerveza poco a poco, a medida que vas integrándola con la harina. Remueve hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos.
2. Añades el aceite de girasol y mezcla bien. Debes tener una crema espesa y lisa. Tapa el bol con papel transparente y lo guardes en el frigo durante no menos de 1 hora.
3. Una vez que la pasta ha reposado y tienes preparados los ingredientes que pretenda rebozar, calienta abundante aceite para freír.
4. En esta ocasión he decidido preparar unas verduras rebozadas como aperitivo que acompañaré con una salsa de curry casera.
5. Una vez que tengo las verduras limpiar y troceadas las cuezo durante 5 minutos para ablandarlas un poco.
6. Bañamos las verduras en la pata orly y, escurriéndolas lo mínimo, las sumerge en el aceite caliente.
7. Fríe las verduras por ambas caras, regulando la temperatura del aceite para evitar que se tuesten demasiado.
8. Retira con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para adsorber el exceso de aceite.
9. Lo que diferencia a la pasta orly de otras masas para rebozar, es que emplea como elemento leudante la levadura. Esta levadura puede venir en su forma más clásica la levadura fresca o emplear alguna de sus variantes para airear la masa resultante, me refiero al empleo de cerveza como ingrediente fundamental.
10. El gas de la cerveza da esponjosidad a la masa, además de añadir sabor al resultado final. Tendrás como resultado una camisa crujiente y con sabor que protegerá la jugosidad de los ingredientes que haya decidido rebozar.
11. En ocasiones puedes encontrar recetas de pasta orly en las que se emplea agua con gas en lugar de cerveza, o incluso levadura química.
12. También es común añadir huevos a la mezcla, pero la realidad es que la receta más sencilla no lleva como ingredientes más que cerveza, harina, una pizca de sal y un chorrito de aceite.