Cómo hacer pan bao casero. Receta fácil

Cómo hacer pan bao en casa de manera fácil y sencilla. Receta de los famosos panecillos al vapor al estilo del Momofuku. Paso a paso para que te queden perfectos.

• 500 g. harina floja de trigo (7 – 9% de proteínas) harina 0000
• 20 g. levadura fresca de panadería o 7 de levadura liofilizada, seca instantánea de panadería
• 10 g. sal
• 6 g. azúcar
• 180 g. agua + 6 cdas.
• 20 g. de aceite girasol
• 20 g. vinagre
• 12 trocitos de papel de horno (9×8 cm)
• Una brocha y un rodillo
• Una vaporera

1. Diluimos la levadura en 3 cucharadas de agua templada. Reserva.
2. En un bol añades la harina, la sal, el azúcar, el aceite y el vinagre. Con un tenedor comienza a mezclar.
3. Agriega la levadura disuelta y el agua templada. Comienza a integrar la masa con un tenedor. Cuando podes trabajarla, pasa a las manos.
4. Amasa durante unos minutos, hasta que tenga una masa que no se pegue a los dedos. Forma una bola con la masa y la deja en un bol, cubierta con film transparente, en un lugar cálido durante 2 horas. En este proceso la masa fermentará.
5. Pasado este tiempo retira la masa del bol y la volcamos sobre una superficie enharinada. Trabaja la masa 1 minutos y la divide en porciones. Esta cantidad de masa cunde para 6 panes de unos 70 gramos.
6. Forma pequeñas bolas con las porciones de panes y, con un rodillo, estira cada bola dándola forma ovalada. Colocas un trozo de papel vegetal en la mitad del óvalo y doblamos la masa sobre sí misma. El papel evita que las dos partes dobladas se acaben pegando.
7. Deja que los panes reposen durante 30 minutos antes de proceder a la cocción. Pon una cazuela con suficiente cantidad de agua al fuego. Cuando esta hierva, colocas encima una vaporera de tal forma que no esté nunca en contacto son el agua, sólo con el vapor que se va a generar.
8. Colocas los panes en la vaporera y cuece al vapor durante 10 minutos.
9. Retira la vaporera de la cazuela con cuidado de no quemarte y espera otros 5 minutos antes de abrirla. Es importante para que nuestro pan bao no se deshinche
10. Sirve los panes recién hechos, rellenándolos con nuestra mezcla favorita.
11. Debes tener una vaporera, ya sea al estilo tradicional, las fabricadas en bambú, o las más modernas que puedes conseguir como parte de nuestro menaje de cocina.
12. Se cocinan al vapor del agua en ebullición durante unos minutos de forma sencilla y rápida. Si no tienes vaporera de bambú, puedes emplear cualquier otro utensilio siempre y cuando la cocción se realice al vapor.
13. Si haces más cantidad (puedes doblar los ingredientes sin problema) pues aquí tienes ingredientes para una comida, 12 unidades (2 por persona para una cena), y te sobran, los podrás recalentar en la vaporera durante un minuto antes de usarlo. También los puedes ponerlos en una sartén a la plancha con un poquito de aceite, vuelta y vuelta nada más.
14. Si lo que quieres es hacer los pan bao con mucha antelación una vez fríos puedes meterlos en bolsas herméticas de congelación y congelarlos, no más de 3 meses.
15. Para calentar los bollos congelados sólo debes ponerlos en la vaporera unos 2 o 3 minutos o dejar que descongelen y hacerlos a la plancha como he dicho anteriormente.
16. Con esta receta tan sencilla de pan bao ya vas a poder hacerte estos bocados de moda en todos los restaurantes asiáticos y fusión. Ahora tú eliges el relleno, en nuestro blog te deja algunas ideas, aunque lo más común es hacerlo con panceta, tocino o carne de cerdo asada. Los he probado con rabo de toro o ternera con cebolleta y salsa Hoisin, simplemente deliciosos.