Cómo hacer ochíos dulces de Jaén. Bollitos fáciles andaluces

Maravillosos ochíos dulces de Jaén. Un plato típico de la cocina andaluza, sencillo de preparar y delicioso en los desayunos y meriendas.

• 375 g de harina de fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
• 185 ml de agua templada
• 20 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca de panadero
• 65 ml de aceite de oliva virgen extra
• 65 g de azúcar (+ extra para espolvorear)
• 1 cucharada sopera de anís en grano o matalahúga
• 2 huevos M
• Una pizca de sal

1. Pon el aceite en una sartén al fuego y lo calienta a fuego suave. Cuando haya alcanzado cierta temperatura añades el anís en grano o  matalahúga y lo retira del fuego. Deja que se enfríe.
2. Diluimos la levadura en el agua templada. En un recipiente amplio y hondo introduce la harina junto con el azúcar y la sal. Mezcla bien. A continuación debes hacer hueco en el centro y añades uno de los huevos, previamente batido, y el aceite con el anís en grano o matalahúga y la mezcla de agua y levadura.
3. Remueve, inicialmente, y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, blanda y grasa.
4. Deja fermentar dentro del recipiente, tapado con un trapo de cocina limpio, hasta que doble su volumen. Esto dependerá de la temperatura ambiente del lugar en que dejemos la masa. Puedes acelerar el proceso introduciendo en recipiente en el horno, donde hay un ambiente óptimo para ello porque no hay corrientes de aire y la temperatura es constante.
5. Una vez ha levado, saca las masa del recipiente y la divide en 4 partes iguales. Para poder manipularla sin que se te pegue, te embadurnamos las manos con aceite.
6. Bolea cada una de las piezas dando forma de bollito y las colocas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
7. Cubre de nuevo con un trapo de cocina limpio y deja fermentar una segunda vez hasta que doblen su volumen.
8. Bate el segundo huevo y pincelamos con él cada uno de los bollitos. Espolvorea con abundante azúcar.
9. Introduce la bandeja en el horno, precalentado a 180º C  con calor arriba y abajo, y cuece durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla antes de servir con, por ejemplo, un vaso de leche y unas onzas de chocolate. Perfectos para una merienda diferente y casera.
10. El uso de un buen aceite de oliva virgen extra es clave para que el resultado sea óptimo. Tratándose de una receta de Jaén no se puede esperar otra cosa. No escatiméis en este ingrediente.
11. Como te decíamos, un buen vaso de leche y unas onzas de chocolate o si preferís una taza de chocolate caliente y a mojar el ochío.
12. Se pueden congelar, envueltos individualmente en papel transparente, y tirar de ellos cuando apetezcan.
13. Si han pasado un par de días y no están tan tiernos, se abren por la mitad, se tuestan y se les unta mantequilla, mermelada o lo que más te guste.