Cómo hacer nata montada

Cómo hacer nata montada o crema Chantilly. Receta fácil paso a paso con vídeo. Trucos, consejos y tipos de nata para que te salga perfecta.

• Para la nata montada: 200 ml. nata 35% M.G.
• 75 g. azúcar
• Opcional si es crema Chantilly: vainilla o esencia de vainilla

1. La nata montada es una crema de leche a la que se añade azúcar y aire a base de batirla, para que coja cuerpo.
2. ¿Qué necesitas para hacer nata montada? Necesitas nata para montar de al menos un 35% de materia grasa, azúcar blanco y unas varillas, a poder ser eléctricas (la batidora de mano de toda la vida).
3. Como ingrediente opcional, adicional y excepcional, se puede añadir un colorante alimentario (para teñir la nata de algún color para decorar algún pastel, por ejemplo).
4. Debe ser líquido para que se disuelva mejor. También necesitaremos dos recipientes: uno casi congelado y preferiblemente metálico, para que ayude a mantener el frío de la nata, en el que harás la mezcla (nata, azúcar y colorante) y otro más estrecho y alto donde batiremos hasta conseguir la textura de la nata montada.
5. Mientras se atempera la crema de chocolate prepara la crema de nata. Para ello monta la nata (35% materia grasa), recuerda que la nata debe estar en la nevera unas horas antes de montarla para que esté bien fría.
6. Usa batidora de varillas y comienza por la velocidad mínima. Podéis ver el vídeo de arriba para no perder detalle del proceso.
7. Una vez montada añades el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.
8. Rellena una manga pastelera con boquilla de estrella, con la nata montada y azucarada y rellena cada una de las copas por encima de la crema de chocolate.
9. Tienes que tener mucho cuidado con el hecho de que la crema de chocolate ha de estar fría antes de añadirle la crema de nata por encima. Si no tienes manga pastelera puedes utilizar una bolsa de plástico a la que le cortarás una de sus puntas.
10. Materia grasa. Debes tener nuestra nata con un alto porcentaje de materia grasa (recuerda, con más de un 35% o no montará). Olvídate de las calorías… o no disfrutarás de ningún postre. Eso sí, recuerda comer con moderación.
11. Frío. El frío a la hora de hacer nata montada es nuestro otro aliado (junto a la grasa…). La nata debe estar bien fría, en la nevera. Pero también el bol en el que la vas a montar y mezclar la nata con el azúcar. Es recomendable ponerlo en el congelador antes de preparar nuestra nata montada. También se aconseja utilizar un bol metálico, así el frío se conserva y transmite mejor. Pero quizás necesitas otro recipiente para batirla mejor y no salpicar. En ese caso, te recomendes que tengas en la nevera, bien fríos, el vaso de la batidora y las varillas con las que vayas a hacer el proceso.
12. Velocidad de batido. Aunque para hacer nata montada solo se necesitan unas varillas (incluso un tenedor), lo cierto es que hacer el batido de manera manual llevaría mucho tiempo y esfuerzo… Es recomendable usar una batidora eléctrica, ya sea de mano o un robot de cocina, que lo hace solo. Debes empezar batiendo a velocidad media y, cuando esté espumosa y podes empezar a añadir el azúcar, aumentamos la velocidad. En este punto debes poner toda nuestra atención porque es aquí donde consigue una nata firme bien montada. Si te pasa batiendo puedes hacer un destrozo y convertir nuestra nata en mantequilla o batido…
13. Crémor tártaro. 1 cucharadita (tsp) de crémor tártaro o ácido tartárico hace que se mantenga y aumente el volumen de la nata montada, quedando firme y brillante. Es opcional, pero un gran estabilizante. En este caso 1 cucharadita por cada 500 ml de nata líquida 35% de MG.
14. Voltear. Sabes que la nata montada está en su punto en el momento que al dar la vuelta al recipiente o vaso de la batidora la nata no caiga.
15. La nata. Debes utilizar nata para montar, la que contiene como mínimo un 35% de materia grasa. En otros países se conoce como crema de leche.
16. El frío. La nata debe estar muy fría, entre 2 y 4º sería lo ideal. Si acabas de comprar la nata, puedes acelerar el proceso metiéndola en el congelador durante 20 minutos. Recuerda que también el bol que uses para mezclar los ingredientes y batirlos, así como las varillas, deben estar bien fríos.
17. La vainilla. El aromatizante original de la crema Chantilly es la vainilla, aunque también puedes utilizar otros. Lo ideal es que sean extractos líquidos o polvos que se disuelvan completamente, para que no estropeen la textura de la crema.
18. El azúcar. El azúcar glas es más fácil de integrar que el azúcar común. El azúcar se incorpora una vez que está casi montada, y no más de dos cucharadas cada vez. La proporción nata/azúcar (para que quede dulce) es de 250 ml de nata por cada seis cucharadas de azúcar.