Cómo hacer leche asada

Cómo hacer leche asada. Postre tradicional en Chile y Perú muy similar al flan y sus ingredientes, pero distinta cocción. Receta deliciosa y muy fácil con paso a paso, vídeo y fotos.

• 8 huevos M
• 1 litro de leche entera
• 200 g. de azúcar
• 30 ml. de aroma de vainilla
• 5 g. de canela en polvo
• Para el caramelo líquido (comprado o casero, unos 100-150 ml aprox.): 5 cucharadas de azúcar granulada blanca
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

1. Pon un cazo o una sartén al fuego a temperatura media para que alcance temperatura. Introduce los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de líquido (en nuestro caso, 2 cucharadas de agua y una de zumo de limón).
2. Deja a fuego medio sin remover (al principio no debes mover el azúcar con cuchara de madera porque se apelmazará). Veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color.
3. Cuando suceda esto remueve, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudes a que se mezcle todo. Retira del fuego y sigue removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo.
4. Deja que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las flaneras o donde vas a preparar el flan. Echa el caramelo primero en el fondo.
5. Vas girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo. Deja que se enfríe el caramelo hasta que esté medio duro.
6. Precalienta el horno a 120º C con calor arriba y abajo.
7. En un bol grande pon los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar y la canela molida. Con una varilla manual mezcla bien los ingredientes hasta que queden integrados pero sin llegar a batir. Poco a poco y sin dejar de mezclar vas incorporando la leche. Introduce despacio la mezcla en la fuente de horno
8. Hornea 90 minutos aproximadamente en la bandeja del medio del horno y saca del horno cuando haya pasado el tiempo de horneado. Deja templar fuera del horno.
9. Refrigeramos de un día para otro. Cortas en porciones individuales, sirve y bañamos con el caramelo.
10. Para preparar la receta necesitaremos 10 minutos de preparación, unos 90 minutos de horno y un día en el frigorífico o nevera de reposo (o al menos 4 horas). Esta mucho más rica de un día para otro.
11. La leche asada también puedes prepararla en moldes de flan individuales, en ese caso tienes que reducir el tiempo de horneado.
12. Si añades ralladura de naranja o limón (un toque cítrico) a la leche asada le darás un sabor extra muy rico.
13. Puedes usar leche desnatada o semidesnatada pero la textura queda mejor con leche entera.