Cómo hacer crema inglesa

Cómo hacer crema inglesa de forma tradicional. Receta de este clásico de la pastelería. Ideal y perfecta para acompañar muchos postres. Paso a paso con vídeo.

• 500 ml. de leche entera
• 4 yemas de huevo (XL)
• 120 g. de azúcar
• 1 vaina de vainilla (también podemos aromatizar con piel de cítricos, limón o naranja)

1. Pon a calentar la leche en un cazo, que vaya cogiendo temperatura.
2. Abres la vaina de vainilla a lo largo, con la ayuda de un cuchillo. Raspamos las semillas de su interior y las añades a la leche. A continuación también echa la vaina. De esta manera se aromatizará la leche.
3. La leche tiene que ir calentándose, hasta que llegue casi a hervir. En este momento retira del fuego, y deja reposar, mientras se infusiona la vainilla.
4. En un bol, bate las yemas de huevo. Echa poco a poco el azúcar, y sigue batiendo. Hasta que tenga una crema homogénea.
5. A esta crema, le añades primero un poco de leche (unos 100 ml.) y mezcla con unas varillas. Cuando se hayan fusionado, incorpora el resto de la leche, retirando antes la vaina de vainilla.
6. Pasa el conjunto al cazo y pon a temperatura media/baja (un 4 sobre 10). Importante que nunca llegue a hervir, si no se te cortaría la crema. Sigue removiendo sin cesar. Poco a poco se irá espesando un poco la crema.
7. Tras unos 5 minutos aproximadamente, la crema resultará ligera y suave. El punto óptimo es cuando en la parte de atrás de una cuchara o una espátula, pasemos el dedo y quede perfectamente marcado el cerco.
8. Una vez lista, pasa nuestra crema inglesa a la nevera, para que repose allí al menos un par de horas.
9. Lo ideal es que la hagamos de víspera, con lo que luego tendrá la textura deseada. Con el frío irá madurando, cogiendo consistencia y potenciando su sabor.
10. La temperatura ideal para su elaboración, una vez fuera del fuego, es de 83º - 84 º C. Casi en el punto de ebullición. Si disponéis de un termómetro de cocina, es un buen momento para sacarle partido.
11. Otra técnica que puede utilizarse es colocar el bol con la crema, al baño maría con agua fría, y ahí comenzar a remover y generar la consistencia que deseamos. De esta manera baja la temperatura y consigue controlar el punto de elaboración.
12. Puedes utilizar una vaina de vainilla pero también puedes aromatizar con piel de cítricos, limón o naranja. Siempre al principio de la receta, cuando aromatizamos la leche.
13. La crema inglesa te vale de base para otros postres. Colocándolas en copas o vasos, y sobre ella puedes acompañar con merengue, nata montada, frutos rojos, frutas caramelizadas, bizcochos “borrachos”, etc.
14. Es perfecta también para hacer helados, usándola como base. Meteríamos la crema inglesa en el congelador, unos 30 minutos. Monta la nata un poco (en este caso 100 ml.) y mezcla con la crema. Metes de nuevo en el congelador, retirando cada 30 minutos y removiendo todo el conjunto. Repite el proceso al menos 3 veces. Luego tapa con un film y deja congelar.