Cómo hacer crema Chantilly paso a paso

Cómo hacer crema Chantilly o Chantillí. Receta de un básico de la cocina francesa similar a la nata montada pero con aroma a vainilla. Paso a paso con fotos y vídeo.

• 250 ml. de nata o crema de leche para montar 35% M.G
• 50 g. de azúcar glass o en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1. Tanto su textura como su sabor son diferentes a los de la nata montada. Sin embargo, muchos cocineros y reposteros aseguran que el chantillí es una crema de nata montada, azucarada y con aroma de vainilla.
2. La diferencia entre la nata creada por Vatel y la tradicional nata montada es el delicado toque de aroma de vainilla que añadió el francés y el uso de azúcar glas en lugar de azúcar blanco en la mezcla.
3. El azúcar glas es un tipo de edulcorante se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo; tiene por tanto una textura más suave. Además, el azúcar glas tiene entre sus componentes una pequeña cantidad de almidón que ayuda a mantener una nata firme.
4. La nata. Debes utilizar nata para montar, la que contiene como mínimo un 35% de materia grasa. En otros países se conoce como crema de leche.
5. El frío. La nata debe estar muy fría, entre 2 y 4º sería lo ideal. Si acabas de comprar la nata, puedes acelerar el proceso metiéndola en el congelador durante 20 minutos. Recuerda que también el bol que uses para mezclar los ingredientes y batirlos, así como las varillas, deben estar bien fríos.
6. La vainilla. El aromatizante original de la crema Chantilly es la vainilla, aunque también puedes utilizar otros. Lo ideal es que sean extractos líquidos o polvos que se disuelvan completamente, para que no estropeen la textura de la crema.
7. El azúcar. El azúcar glas es más fácil de integrar que el azúcar común. El azúcar se incorpora una vez que está casi montada, y no más de dos cucharadas cada vez. La proporción nata/azúcar (para que quede dulce) es de 250 ml de nata y 50 g. de azúcar, aunque si la queréis más dulce se puede hacer con 250 ml. de nata y 100 g. de azúcar (también será más fácil de montar).
8. Es mejor montar poca cantidad de nata cada vez. Para haceros una idea, un litro de nata montada dobla su volumen. Si necesitáis mucha cantidad de nata es mejor repetir los pasos para preparar más cantidad.
9. El proceso para montar nata dura menos de 5 minutos, así que ya no tienes excusa para seguir comprando los botes del supermercado.
10. Como siempre, puedes revisar todas nuestras recetas con nata montada y animarte a probar alguna de ellas.