Cómo hacer azúcar invertido. ¿Qué es y para qué sirve?

Cómo hacer azúcar invertido y para qué lo vamos a emplear. Un líquido perfecto para helados, pan, bollería y bollos.

• 350 g de azúcar blanca o blanquilla
• 150 ml de agua mineral (a temperatura ambiente)
• De las gaseosillas que venden en Mercadona: 2.2 g de Acidulantes (ácido tartárico y ácido málico) (1 sobre de color blanco)
• 3.3 g de bicarbonato sódico o gasificante (1 sobre de color morado)

1. Disminuir el uso de azúcar manteniendo el nivel de dulzura.
2. Retiene la humedad, muy útil en la bollería y repostería evitando el resecamiento.
3. Dificulta la cristalización del azúcar, lo cual ayuda a la elaboración de helados.
4. Acelera la fermentación de masas que llevan levadura.
5. En panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
6. En nuestros helados se sustituiría un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
7. En bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
8. Pon en un cazo el agua con el azúcar. Remueve para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar. Llevas al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura.
9. Cuando alcance los 100°C retira del fuego. Si no tenéis termómetro, es cuando empiezan a formarse las burbujas en el agua, cuando entra en ebullición.
10. Veréis que toma la consistencia de una especie de jarabe. Una vez se ha disuelto del todo, lo retira del fuego, añades un sobre de gasificante y el sobre del acidulante, remueve muy bien hasta que se disuelva totalmente.
11. Una vez este todo mezclado y bien mezclado, añádelo en un bote o frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado. Mejor si el líquido está tibio o frío, y te durará hasta 12 meses en la nevera.