Cómo hacer arroz Thai jazmín y arroz basmati

Cómo hacer arroz thai jazmín y arroz basmati. Todos los consejos y trucos para que este arroz tan aromático te quede perfecto. Fotos, vídeos y paso a paso.

• 400 g. arroz Thai jazmín Sundari
• 500 ml. agua
• 1 lima
• ½ cdita. de hinojo
• ½ cdita. de semillas cilantro
• ½ cdita. comino
• 1 pizca de sal (6 g. aprox, pero al gusto de cada casa)

1. Lava el arroz para eliminar parte de su almidón. Lo enjuagamos abundantemente hasta que salga agua limpia. Escurre y reserva.
2. En una sartén, sin aceite, tuesta las especias, el hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino, durante 1 o 2 minutos y reserva.
3. En una cazuela incorpora el agua fría, el arroz ya lavado y una pizca de sal.
4. Cuando el agua comience a hervir, tapa la cazuela, pon fuego bajo y cocina, sin destapar, durante 11 minutos.
5. Añades la ralladura de la lima y las especias tostadas e incorpora al arroz.
6. Sirve bien caliente acompañando por ejemplo un curry de verduras o un curry de pollo.
7. La cocción será lenta y siempre tapada. Esto es fundamental, de no hacerlo así el arroz se te quedará seco mucho antes, siendo el agua empleada insuficiente y la textura final mala.
8. Aunque yo he empleado una pizca de sal en su cocción, en muchos casos puede no ser necesaria.
9. En platos donde el arroz sea acompañante de salsa de curry, muy habitual en Tailandia, seguramente podremos suprimir la sal ya que será la salsa de acompañamiento la que aporte ese toque al arroz.
10. El arroz jazmín se trata de una variedad de arroz especialmente aromática y delicada que hará vuestras preparaciones en casa más sabrosas aportando ese punto asiático a cualquier plato.
11. Medimos el arroz que vas a emplear, para 4 personas con 50 gramos es suficiente.
12. Primero vas a limpiar el almidón que trae el arroz. Su contenido en almidón es muy alto así que para que quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua fría en la propia cazuela donde vas a cocinarlo.
13. Debes aclararlo varias veces hasta que salga clara el agua.
14. Una vez que el agua esté más o menos clarita, deja reposar unos 10 minutos. Esto hará que el grano se cueza antes y se mantenga más firme y entero.
15. Pon a cocer a fuego suave-medio partiendo del agua fría en el que estaba en remojo y que apenas cubra la totalidad del arroz.
16. Con un dedo de agua más o menos por encima del arroz es suficiente, tal como podéis ver en la fotos del paso a paso.
17. Lo tapa y cuece durante unos 14 minutos si ha estado a remojo anteriormente.
18. Una vez listo, apagas el fuego y deja que absorba todo el líquido sobrante, concentrando así todos los aromas.
19. Lava la lima y ralla sin que lleguemos a la parte blanca, no quieres que amargue. Reserva.
20. En una sartén vas a tostar nuestras especias para darle mayor aroma a este arroz (este paso es opcional pero le queda con ese punto que le dan los restaurantes orientales).
21. Tuesta un poco en una sartén sin aceite el cilantro, el comino y el hinojo, un minuto y medio hasta que empiezan a pillar color.
22. Retira inmediatamente del fuego y mezcla todo (la lima también) con el arroz después del reposo.
23. Antes de servir remueve con un tenedor para separar los granos.