Cómo hacer arroz con champiñones

Cómo hacer un arroz con champiñones. Receta de arroz perfecta para el tupper de tu menú semanal. Plato fácil, barato y delicioso. Paso a paso con fotos y consejos de preparación.

• 320 g. de arroz para Risotto Scotti
• 1 l. de caldo de verduras
• 500 g. de setas variadas: en este caso champiñones comunes o Portobello
• 1 cebolla grande
• 40 g. de mantequilla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo grande
• 100 g. de queso curado o semicurado
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Para el caldo de verduras: 1 cebolla mediana, un puerro, 2 zanahorias, aceite de oliva y sal.

1. Lo primero que necesitas es caldo de verduras. Limpia y pica en cuartos las verduras. En una cazuela, echa 1,5 litros de agua y hervimos. Introduce las verduras, sala a nuestro gusto y cocina al menos 30 minutos, a fuego medio.
2. Con un papel de cocina, limpia el sombrero de los champiñones y los Portobello. Cortas la parte inferior del tallo, que suele traer algo de tierra. Una vez procesados, los lamina y por otro lado.
3. Cortas también las setas de cultivo en pequeños trozos (de similar tamaño). Tened en cuenta que luego en la cazuela disminuirán mucho su tamaño. Cortas la cebolla en brunoise fina, y la pocha en un sartén grande (o una cazuela ancha y plana) con aceite de oliva virgen extra.
4. Cuando ves que está casi transparente, añades una nuez de mantequilla (20 g.), que mezcla bien con el aceite. Procurad que la cebolla no se te queme.
5. Vas ahora a tostar el arroz. Lo reparte por toda la cazuela, mezcla con el resto y deja que se cocine 1 minutillo. Vierte el vino blanco, remueve un poco y deja que se evapore el alcohol.
6. Pica el diente de ajo bien finito. En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva, pon a “bailar” el ajo y añades el mix de champiñones. Tapa y deja cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Añade la sal y la pimienta al gusto. Pasa los champiñones con el jugo que han soltado, a la cazuela del arroz.
7. Mezcla bien, echa un cucharón de caldo de verduras y comienza a remover el arroz. En movimientos continuados (en círculo). En el momento que veáis que el caldo esté casi consumido, añades un nuevo cucharón, y vuelve a remover el arroz. Este proceso lo vas a repetir varias, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido.
8. En este caso, el arroz arborio se hará en 15-16 minutos. Lo ideal es que el arroz quede “al dente”, un poco duro. Aunque aquí cada uno puede cocinarlo algo más en función de sus gustos.
9. Cuando llegamos al punto óptimo de cocción del arroz, toca darle el toque final de cremosidad. Retira la cazuela del fuego. Introduce una nuez de mantequilla (20 gramos) y 80 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado.
10. Remueve con movimientos envolventes para que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya adquiriendo cremosidad. Y para degustarlo, no hay tiempo que perder. Lo sirve caliente en la mesa, aprovechando ese punto cremoso tan delicioso. Espero que disfrutéis de este arroz al estilo italiano. Simplemente delicioso.