Cómo cocer un Buey de mar. Receta de marisco

Cómo cocer un buey de mar gallego. Receta de marisco con consejos y trucos para que quede en su punto. Paso a paso, fotos y vídeo de cómo abrir el marisco.

• Un buey de mar
• Agua fría
• 2 hojas de laurel seco
• sal gruesa

1. En el caso de que el buey no esté muerto lo primero será matarlo en agua fría con hielo. El marisco debe estar totalmente cubierto en agua. Se pone agua suficiente en un recipiente, unos 5 litros por pieza, se añaden 60 gr. de sal gorda por litro de agua y un par de hojas de laurel seco.
2. Si tienes el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco. No dejas de ser un afortunado/a aunque ahora en el mercado puedes encontrar agua de mar envasada. Siempre puedes comprar este tipo de agua para mejorar la cocción, aunque en mi caso va con agua de Madrid, sal y laurel.
3. Cuece el buey vivo cuando el agua fría y lo pon a hervir. El motivo de meterlo muerto es que si se mete vivo en agua muy caliente se le separarán las patas del cuerpo. Si el buey de mar ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.
4. Cuando el agua esté templada es el momento de introducir el buey de mar con las patas hacía arriba, así no perderemos el caldo que tiene el cuerpo del marisco. Si esta vivo siempre sujeta por la parte de atrás para no tener un susto con sus pinzas.
5. Cuando el agua está hirviendo con el buey dentro es cuando se empieza a contar el tiempo. Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más. Una vez cocido, lo retira de la cazuela y lo deja enfriar.
6. 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos
7. 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
8. 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
9. 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos
10. Siempre se recomienda comprar hembras tanto en el caso del buey de mar como en la centolla. Suelen tener más carne en el mismo tamaño y suelen venir cargadas de su coral.
11. La hembra se distingue del macho en que éstas tienen ancho, corto y redondeado el triángulo de su parte inferior. Los machos tienen un triángulo largo y estrecho. Aunque yo creo que en época de desove, da un poco igual comprar hembras que machos. Lo rico de la hembra es el coral.
12. Si quieres saber cómo hacer cuando lo hagas con una centolla, no te pierdas el post con el  proceso de cocer una centolla o centollo. Si queréis ahorrar unos euros podéis congelarlo una vez cocidos. Para congelar sigues el mismo procedimiento de cocción pero le restas 3 minutos.
13. Deja enfriar totalmente, cubre con un paño de cocina mojado en agua de la cocción. Lo escurre y lo guardes en una bolsa apta para congelación. Congelas con las patas hacia arriba para que no se pierda el caldo. Se recomienda consumir en el plazo de 3 meses.