Cómo cocer huevos duros

Cómo preparar vuestro huevo cocido perfecto. Todos los consejos y trucos con vídeo para que conseguir el huevo perfecto en vuestra casa.

• huevos frescos
• Agua, sal y un chorrito de vinagre

1. Lo principal, usa huevos frescos. Cuando los huevos llevan ya tiempo en casa (no digo que hayan caducado) estos se deshidratan y la cámara de aire que contienen en su interior aumenta de tamaño.
2. Por eso cuando un huevo no es fresco suelen flotar cuando se introducen en la cazuela. Lo que hace que el huevo baile con el agua caliente y se rompa.
3. Es conveniente sacar los huevos de la nevera un tiempo antes de cocerlos, que estén a temperatura ambiente. Con una hora antes es suficiente.
4. La cazuela donde vas a cocer los huevos debe estar llena de agua, lo suficiente para que los cubra completamente.
5. Cuando los huevos no son frescos la yema se reparte de forma desigual en el interior del huevo, quedando descentrada. No hay problema con esto, pues la yema estará perfecta para consumir, pero no será lo mejor para que la yema se separe de la clara al cortarlo.
6. El truco de un pellizco de sal y un chorrito de vinagre de vino funciona. Así conseguirás que el vinagre que has añadido al agua facilitará la coagulación de las proteínas del huevo.
7. Esto sellará rápidamente la grieta formada en la cáscara y evitará la salida del huevo hacia el agua.
8. Existen dos posibilidades, o bien introducir el huevo cuando el agua está fría o bien hacerlo cuando está hirviendo. En este último caso es conveniente dejarlo 2 minutos más que cuando los introduce con el agua fría.
9. Una vez el agua está hirviendo debes dejarlo entre 11-12 minutos dependiendo del tamaño del huevo o el número de los que estemos cociendo.
10. Si lo deja más tiempo del debido te quedará un huevo un poco gomoso, con una clara de olor desagradable y una yema con tonos grisáceos o verdosos. Esto es debido a que las proteínas de la clara contienen átomos de azufre. Si la cocción es excesiva, se libera sulfuro de hidrógeno, un gas que aporta un desagradable olor al huevo (como a podrido) y un color verdoso a la yema. Se puede comer, pero su aspecto no será el mejor del mundo.
11. La clara solidifica a 62º C y la yema a 68º C, de manera perfecta el huevo se debería cocer algo más de 10 minutos a 69º C, dependiendo del tamaño del huevo y de la temperatura inicial de este.
12. Cómo en casa es complicado ser tan exactos, el agua deberá estar a unos 100º C que es cuando empieza a burbujear, agua hirviendo, y tendrás un huevo cocido a partir de los 11 minutos. También depende de los gustos de casa y de vuestra vitro, placa de inducción o fuego.
13. Huevo pasado por agua: como sabes, el huevo pasado por agua tiene la yema líquida y la clara poco cuajada (semilíquida). El tiempo de cocción para lograrlo es de 3-4 minutos.
14. Huevo mollet o mullido: recibe este nombre el huevo que tiene la clara cuajada y la yema algo líquida. Para conseguirlo, la cocción debe durar 5 minutos.
15. Huevo cocido: un huevo cocido correctamente debe tener la clara blanca y compacta y la yema cuajada, sin colores grisáceos o verdosos. Para conseguirlo, el tiempo de cocción debe ser de 10-12 minutos.