Cocadas o pastelitos de coco

Cómo hacer cocadas o bocados de coco. Postre muy fácil y con pocos ingredientes. Receta que te saldrá perfecta con este vídeo, fotos y consejos.

• 1 hoja de papel vegetal de cocina o sulfurizado
• 40 g. de harina de trigo.
• 2 claras de huevos grandes (tamaño XL)
• 125 gramos de coco deshidratado y rallado.
• 1 yema de un huevo grande (XL)
• 140 g. de azúcar blanquilla.
• 1 pellizco de sal.

1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 190º C. La masa es muy fácil y rápida y según tenga todo mezclado va directa al horno.
2. Separa las claras de las yemas, reserva.
3. Introduce en un bol grande las claras y la yema  junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añades la harina previamente tamizada y bate todo nuevamente.
4. Finalmente añades el coco, mezcla todo muy bien con un tenedor y ya tienes la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. Probadla, incluso cruda está deliciosa.
5. Prepara la bandeja del horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
6. Con una cuchara, dado que la masa es bastante cremosa, vas haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez.
7. Las depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes). En mi bandeja de horno salen unas 12 cocadas por hornada, si queréis más solo tenéis que multiplicar las cantidades.
8. Hornea durante 15 minutos a 180 º C en la bandeja del medio. Con calor, aire arriba y abajo, hasta que estén doraditas.
9. Tal como te comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 14 minutos en otros 20.
10. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado. El único cuidado que debéis tener es que no se te quemen.
11. Cuando están doradas quedarán secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro.
12. Las saca del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando aún están calientes puesto que podrían estar blandas.
13. Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán listas para servir.
14. Las guardes en un recipiente hermético para que no se ablanden y están de vicio, para repetir. Tened cuidado porque son simplemente adictivas, altamente adictivas.
15. A las claras se les echa un chorrito de limón antes de empezar a batirlas y cuando estén casi a punto de nieve se les incorpora poco a poco el azúcar.
16. Sigue batiendo. Por último se le agrega el coco moviendo la mezcla lo imprescindible para que no se bajen las claras. Debe quedar todo bien integrado.
17. Unta una placa de horno con un poco de mantequilla y forma montoncitos con la pasta.
18. Salen unas 25 cocadas de tamaño medio, y estos los metes en el horno a 180º C  unos 20-25 minutos.