Coca de recapte con masa casera

Cómo hacer una coca recapte. Una coca tradicional catalana con anchoas, escalivada y butifarra. Una forma deliciosa, fácil y con una masa casera crujiente que hará que repitas esta receta en casa.

• Para la masa casera de la coca: 500 g. de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca liofilizada
• 250 g de agua
• 30 g de aceite de oliva virgen extra para la masa
• 5 g. de sal
• Para la escalivada de verduras y superficie de la coca: 1/2 puerro
• 60 g. de anchoas
• 200 g. de butifarra fresca o de salchicha de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla dulce
• 1 berenjena
• 1 hoja de laurel
• Romero
• Sal para las verduras (al gusto de cada casa)
• Aceite de oliva virgen extra para regar la coca al final de todo

1. Vas a empezar escalivando las verduras. Para eso cubre una fuente de horno con papel.
2. Lava y cortas la berenjena, el pimiento, la cebolla y el puerro en trozos grandes. Los colocas sobre el papel de horno. Sala y echa un chorro de aceite.
3. Hornea 40 minutos a 200º C con temperatura arriba y abajo en la bandeja central del horno. Retira del horno y tapa con un trapo seco para que ablanden.
4. Cuando se han enfriado retira la piel de la berenjena con la ayuda de una cuchara. Cortas el pimiento en trozos alargados y estrechos.
5. Calienta 250 ml. de agua en una cazuela. Añades la hoja de laurel y un par de cucharadas de romero y deja que infusionen unos minutos. Cuela el agua y deja que pierda temperatura.
6. Al calentar el agua conseguirás que se atempere y pierda el frescor del grifo.
7. Desmenuza la levadura fresca y la añades al agua. Remueve con suavidad hasta que se diluya por completo.
8. Colocas la harina de fuerza en un recipiente hondo y debes hacer un hueco en el centro. Introduce en él la mezcla de agua infusionada con la levadura.
9. Remueve los líquidos con una cuchara de madera al tiempo que incorpora la harina poco a poco. Añades una cucharadita rasa de sal (5 g) y sigue trabajando la mezcla.
10. Cuando no podes remover más con la cuchara de madera, usas las manos para mezclar. Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y amasa hasta que esté lisa y fina.
11. Vuelve a poner la masa en el bol, cubre con un trapo seco y deja reposar 1 o 2 horas hasta que su tamaño se ha duplicado.
12. Debes hacer un hueco en el medio de la masa y añades 30 ml. de aceite. Amasa otra vez hasta conseguir una masa uniforme. Tapa otra vez en el bol y deja reposar la masa durante 30 minutos a una hora en un recipiente hondo cubierto con un paño limpio.
13. Cortas la masa en 4 partes iguales. Enharina el mesado y pasa el rodillo a las porciones de masa hasta conseguir unos óvalos de un centímetro como máximo.
14. Tapa la bandeja de horno con papel y colocas las cocas sobre él. Dispon las verduras escalivadas, las anchoas y la butifarra cortada en rodajas.
15. Hornea a 180º C unos 40 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
16. Retira del horno, porcionamos y sirve inmediatamente.
17. El tiempo de preparación es de una hora y media (y otras dos horas para levedar la masa). Para que lo tengáis presente cuando vayáis a preparar la receta.
18. Para que una coca te quede perfecta, tienes que equilibrar muy bien la superficie de la masa. Debe quedar una coca crujiente y para ello no debes pasarnos con los ingredientes, al igual que pasa con la pizza. Pero tampoco pequéis de ratillas… sed generosos pero sin pasarse.
19. La calidad de los ingredientes es fundamental para que te quede de rechupete
20. Puedes servir estas cocas inmediatamente o dejar que pierdan parte del calor. Al día siguiente siguen estando riquísimas pero si no quieres comerlas frías bastará con volver a meterlas en el horno unos minutos, con un chorrito de aceite por encima.
21. Para aportar un punto de sabor extra a nuestra coca de recapte sí espolvorea con hierbas provenzales, orégano o cualquier otra hierba o especia que te guste.
22. Siempre al sacarla del horno, para que no se quemen y pierdan su aroma y sabor. Es un toque personal y no de la coca tradicional, pero le da un punto mediterráneo delicioso.