Coca de almendras o coca Cristina

Cómo hacer una coca de almendras o coca Cristina. Postre delicioso de la Comunidad Valenciana también llamada Coca d’ametló. Paso a paso con fotos y consejos.

• 3 huevos M
• 125 g de almendra molida
• 130 g de azúcar glasé
• 20 g de harina (yo he puesto Maizena, sin gluten)
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
• 3 Obleas (opcional)
• Azúcar blanquilla para espolvorear

1. Separa las yemas de las claras, reservando estas últimas.
2. Con las claras prepara un merengue, batiendo con unas varillas (mejor eléctricas) hasta que empiecen a tomar consistencia.
3. En caso de haber tenido los huevos en la nevera, los retira y deja atemperar para que las claras monten mejor y más rápido.
4. Añades el azúcar glasé, poco a poco, al tiempo que continua batiendo con las varillas hasta obtener un merengue brillante y denso.
5. A continuación bate las yemas y las incorpora al merengue. Remueve con suavidad para que el aire incorporado con el batido no se pierda.
6. Incorpora la ralladura de limón, cuanto más fina mejor (lo ideal es usar un microplane), y la canela molida.
7. Por último agrega la almendra molida en tandas, removiendo con suavidad hasta incorporar antes de añadir la siguiente.
8. En caso de haber conseguido obleas, extenda la masa obtenida sobre estas y las colocas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal..
9. En caso contrario, cortas cuadrados o círculos de papel vegetal para horno y las usas de la misma manera.
10. Los colocas sobre una bandeja de horno y extenda sobre ellos la masa de la coca.
11. Le des una forma circular, sin llegar a los bordes del papel, y deja que queden planas, no más de 1 centímetro de grosor.
12. Espolvorea con abundante azúcar blanquilla para que se forme una capa crujiente en el horno.
13. Introduce en el horno, pre calentado a 180º C durante unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse un poco.
14. Deben quedar tirando a pálidas, pero sin estar crudas en el interior.
15. Retira la bandeja del horno y deja atemperar antes de trasladar las cocas a una rejilla donde enfriar completamente antes de consumir.
16. La masa de la coca de almendras o coca Cristina es muy fácil de preparar, pero es importante asegurarse que el aire que incorpora al principio con el batido de las claras no lo perda después al agregar el resto de ingredientes.
17. La paciencia y la suavidad en el mezclado son claves para conseguir unas cocas ligeras y esponjosas.
18. Las obleas se pueden conseguir en internet, pero no son necesarias. Tú te has apañado con papel vegetal y han quedado estupendas. Eso sí, al contrario que las obleas, este papel no se come.
19. En caso de guardar los huevos en la nevera y no tener tiempo de que se atemperen, bate las claras sobre un cacito con agua hirviendo suavemente al fuego.
20. El vapor facilita enormemente la tarea y las claras quedan esponjosísimas.