Castagnole. Postre italiano de Carnaval

Cómo preparar unos tradicionales castagnole italianos. Una receta de Carnaval que triunfa en Venecia, una mezcla entre buñuelos y rosquillas fritas.

• 330 gr. harina
• 75 gr. mantequilla
• 60 gr. azúcar
• 2 huevos medianos
• 50 ml. anís
• 10 gr. levadura química en polvo
• Ralladura 1 limón
• 1 pizca de sal
• ½ cdita. de esencia de vainilla
• Azúcar para rebozar, blanquilla, glass o ambos
• Aceite suave para freír

1. En un bol bate los huevos y añades la mantequilla derretida, el azúcar, al anís, la ralladura de limón. La esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien y reserva.
2. En otro bol combinamos la harina y la levadura y la añades al bol de los líquidos. Mezcla bien con un tenedor y acaba amasando con las manos hasta conseguir una masa manejable que no se pegue a las paredes del bol.
3. Forma con las manos, de unos 10 o 15 gr. cada una y las reserva.
4. Mientras pon a calentar a fuego medio una sartén o cazuela baja con abundante aceite neutro (de girasol o de oliva suave) para que no le aporte más sabor a la masa.
5. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del castagnole que impide que éste crezca. Además si el aceite está muy caliente, se te dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.
6. La primera tanda te servirá para probar las siguientes y que te salgan de rechupete.
7. Echa a la sartén de pocos en pocos y vas friendo las bolitas a fuego medio durante unos minutos. Retira las bolitas a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y las reboza con azúcar blanquilla, glass o la combinación de ambos.