Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí

El clásico puré de habas al estilo marroquí, básico en su dieta, acompañado por unos trozos de pan de pita recién horneados o unos triángulos de khubz para mojar, que es lo que mejor le va. Preparación paso a paso.

• 1 bote de 400 g de habas cocidas.
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
• El zumo de medio limón.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
• Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera las Hermanas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

1. Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta. También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
2. Escurre las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reserva en el escurridor.
3. Debes hacer zumo con la mitad de un limón. Lo cuela por si quedan pepitas y reserva.
4. Pela los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más. Pica los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos.
5. Calienta en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen y añades la cebolla y el ajo.
6. Sofríe todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
7. Introduce las habas que tienes reservadas. Remueve a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retira del fuego.
8. Colocas las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de limón colado, la menta o las especias que haya elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen.
9. Bate con la máxima potencia hasta que te quede una crema tipo puré pero algo más denso y reserva en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
10. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.
11. Reparte la crema de habas en un plato hondo. Espolvorea con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen.