Buñuelos dulces de patata

Cómo hacer buñuelos dulces de patata y boniato. Postre tradicional de Semana Santa, Todos los Santos y Navidad. Paso a paso con fotos y consejos.

• 250 g. de patata
• 250 g. de boniato
• 3 huevos
• 200 g. de harina de fuerza
• Un paquetito (25 g.) de levadura prensada de panadería
• Medio vaso (125 ml.) de agua
• 1 litro de aceite suave de oliva virgen extra para freír
• Azúcar glass o en polvo para espolvorear

1. Lava el boniato y la patata, los cuece juntos en una cazuela con mucha agua (un mínimo de 30 minutos).
2. Los retira del fuego y deja que templen. Los pela y pasa por un pasapurés a un bol grande. En el medio vaso de agua desdebes hacer la pastilla de levadura con la ayuda de las manos, lo echa todo en el bol y mezcla bien con los dedos.
3. Incorpora los huevos sin batir y mezcla con las manos hasta conseguir una masa uniforme.
4. Echa la harina en tres veces mientras vas removiendo con los dedos hasta haberlo mezclado todo muy bien.
5. Tapa la masa con un trapo seco y deja que crezca a temperatura ambiente al menos durante una hora. Debe aumentar su tamaño como mínimo hasta el doble.
6. En una sartén alta vierte el litro de aceite de freír.
7. Cuando el aceite esté bien caliente, toma una porción de masa en la palma izquierda y mojamos los dedos de la mano derecha en un vaso con agua y sal disuelta.
8. Aprieta la masa con la mano izquierda dejando que el exceso salga entre los dedos índice y pulgar. Con los dedos de la mano derecha coge un trozo de masa del tamaño de una nuez pequeña.
9. Fríe las rosquillas teniendo mucho cuidado de que no se quemen. El aceite que tienes en la sartén lo pon a fuego medio alto sin que llegue a humear. La echa en el aceite y repite hasta acabar la porción de masa.
10. Les des la vuelta con cuidado con la ayuda de un tenedor o unas pinzas de cocina. Cuando los buñuelos estén fritos los retira del aceite hacia una fuente con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
11. Es importante pues después de todo el trabajo no quieres que se te pasen o se queden crudos por dentro. Sigue así hasta acabar la masa y deja que enfríen.
12. Fríe en tandas de pocos buñuelos, para que no se enfríe mucho el aceite.
13. En el momento de servir, aparta unos cuantos buñuelos y les espolvorea azúcar.