Brazo de gitano de Lemon Curd

Cómo hacer un brazo de gitano relleno de Lemon Curd o crema de limón. Postre de textura suave y cremosa y por ese punto de acidez equilibrado. Paso a paso con fotos.

• Para el lemon curd: 2 limones (zumo y ralladura)
• Para el lemon curd: 2 limones (zumo y ralladura)
• 100 g. de azúcar
• 50 g. de mantequilla
• 2 huevos “S” y 1 yema (3 huevos)
• Para la plancha de bizcocho: 4 huevos “M”
• 125 g. de azúcar
• 125 g. de harina de trigo común
• Sal (una pizca, 5 g. aprox.)

1. Comienza por el lemon curd para que cuando el bizcocho esté listo, la crema de limón se haya enfriado completamente y sea más fácil manipularla.
2. En caliente se escurre demasiado y chorrea así que sí no la puedes hacer con antelación, es recomendable que la dejes enfriar antes de rellenar el bizcocho.
3. Lava bien los limones para retirar cualquier posible resto de insecticida de la piel que te vas a comer. Para ello frotamos con un estropajo bajo un chorro de agua del grifo. Seca.
4. Ralla la piel de los limones con un rallador fino, exprime su zumo y colocas ambos en una cacerola pequeña.
5. Al verter el zumo lo pasa por un colador para que no te caigan semillas.
6. Agriega el azúcar y la mantequilla en trozos. Colocas la cacerola dentro de otra de mayor tamaño en la que habrás echado un dedo de agua.
7. Vas a preparar el lemon curd al vapor y es importante que el fondo de la cacerola pequeña no toque el agua de la cacerola grande en la que está metida para que no alcance una temperatura demasiado elevada, lo que podría hacer que se te cortara.
8. Colocas las cacerolas al fuego medio y deja que se funda la mantequilla con el vapor, lentamente.
9. Mientras tanto bate los huevos con la yema en un recipiente y los incorpora cuando la mantequilla esté completamente fundida.
10. Bate la mezcla con unas varillas metálicas para homogeneizar y repartir el calor por toda la mezcla. Deja que el huevo cuaje al calor del vapor al tiempo que remueve suavemente, pero sin parar.
11. Transcurridos unos cinco minutos, las burbujas que se forman al principio habrán desaparecido y la mezcla empezará a espesar. Es el momento de retirar el cazo del vapor y dejar atemperar antes de pasar a la nevera para su completo enfriado.
12. Una vez lista la crema de limón o lemon curd prepara la plancha de bizcocho.
13. Bate los huevos junto con el azúcar en un recipiente hondo y amplio hasta que la mezcla doble su volúmen y se haya vuelto blanquecina.
14. Tamiza la harina con un pellizco de sal y lo agrega a la mezcla anterior, removiendo suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta integrar bien.
15. Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado y extenda la masa del bizcocho por toda la superficie.
16. Introduce en el horno, previamente calentado a 180º C con calor arriba y abajo, y cuece durante 10 minutos o cuando comience a dorarse un poco.
17. Retira el bizcocho del horno y lo deja atemperar unos minutos antes de enrollarlo sobre sí mismo, por la parte más estrecha del rectángulo, sin retirar el papel sulfurizado que se habrá quedado pegado a la base.
18. Envuelve el bizcocho enrollado en un paño limpio y deja que se enfríe.
19. Cuando esté frío del todo lo desenrolla con cuidado, retirando el papel sulfurizado.
20. Extenda el lemon curd con una espátula por toda la base, dejando libre una franja de lado a lado en la parte superior.
21. Enrolla de nuevo con delicadeza procurando que no se salga el relleno.
22. Cortas los extremos con un cuchillo de sierra para igualar y que quede bonito y decora al gusto.
23. Tú has espolvoreado el brazo con azúcar glas y colocado unos trocitos de fresa encima, pero podéis usar otras frutas o cualquier cosa que se te ocurra.
24. Tenéis varias ideas en el blog para rellenar tu brazo de gitano, desde el brazo de gitano tiramisú, el relleno de chocolate o el de crema de castañas.
25. Sí los huevos están a temperatura ambiente montarán mejor y más rápido. Sí no te has acordado de sacarlos de la nevera con tiempo, puedes colocar el recipiente sobre una cacerola con un poco de agua recién hervida.
26. El vapor hará que los huevos tomen temperatura rápidamente y blanqueen rápido.
27. Es muy importante que el lemon curd esté bien frío a la hora de rellenar el brazo de gitano para que no se te salga por los lados.
28. Puedes prepararla el día anterior y dejarla reposar en la nevera durante toda la noche. De esta manera, además de enfriarse bien, tomará cierta consistencia y será más manejable.
29. Puedes introducir el brazo en el congelador unos minutos antes de recortar los extremos, así el corte será más limpio pues cogerá cuerpo y endurecerá un poco con el frío.
30. En el momento de decorar el brazo gitano, sí lo has colocado sobre una fuente de servir y no quieres que se te ensucie. Colocas dos tiras de papel a los lados y proceda con la decoración, espolvoreando sin miedo pues los restos caerán sobre estas. Una vez finalizada la decoración, retira las tiras y desecha.