Brazo de gitano de chocolate

Cómo preparar un brazo de gitano delicioso, de chocolate y con un relleno lleno de fresas. Un postre especial para un cumpleaños del peque de casa

• Para el bizcocho: 4 huevos
• 100 gr de harina de trigo
• 100 gr de azúcar
• 1 pizca de sal o unas gotas de limón (para montar las claras)
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Azúcar glass para decorar (opcional)
• Para el jarabe (relleno): 400 gr de fresas, 1 chupito de ron, 3 cucharadas de agua y 50 gr de azúcar
• Para la crema pastelera (relleno): 400 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo y 1 huevo entero
• 35 g de harina de maíz
• 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 1 rama de canela
• Un chorro de ron (unos 30 ml o un chupito)

1. Prepara el bizcocho. Separa las yemas de la clara y reserva estás últimas. Bate las yemas con el azúcar. Cuando estén bien mezcla tamiza la harina y la añades a la mezcla anterior. Por otro lado bate las claras (con una pizca de sal o unas gotas de limón) a punto de nieve. Una vez listas, las añades a la mezcla anterior y, con una espátula y lentamente, mezcla todos los ingredientes.
2. Finalmente, añades a la mezcla resultante dos cucharadas soperas de cacao y termina de mezclar con la espátula.
3. Precalienta el horno a 180° C, con calor arriba y abajo. Unta la bandeja de horno con mantequilla y pon papel vegetal hasta cubrir. Vierte la crema resultante sobre el papel y la esparcimos bien para que quede homogénea.
4. Lo metes al horno y lo deja unos 20 minutos aproximadamente. Lo saca del horno y, sin dejar que se enfríe, lo desmoldes sobre otra lámina de papel vegetal (o sobre un trapo grande de cocina). Quita la lámina de papel que estaba en el horno (despacio para que no se rompa el bizcocho) y enrolla el bizcocho ayudándonos del nuevo papel vegetal. Es importante enrollarlo antes de que enfríe para evitar que pierda su elasticidad. Reserva cubierto por el papel vegetal o el trapo de cocina.
5. Prepara el jarabe y las fresas. En un cazo vierte un chupito de ron, las tres cucharadas de agua y el azúcar. Lo deja a fuego medio hasta que quede algo más espeso.
6. Lava y cortas las fresas en láminas muy finas. Cuando el jarabe esté listo añades las fresas al jarabe para que suelten su líquido y se impregnen del sabor del jarabe. Reserva
7. Prepara la crema pastelera. Pon una cacerola pequeña con algo más de la mitad de la leche indicada (250 0 300ml), el resto la reserva. Introduce la rama de canela y lo pon a calentar a fuego medio.
8. En un recipiente hondo pon el azúcar, la harina de maíz y vierte la leche reservada. Mezcla bien con las varillas.
9. A continuación vierte el ron, añades las 3 yemas de huevo, el huevo entero y, con un cazo, coge un poco de la leche caliente y la añades también. Mezcla. Agriega la mezcla a la cazuela de la leche caliente y remueve enérgicamente hasta que espese. No deja de remover para evitar que se hagan grumos.
10. Cuando esté lista, la retira del fuego y reserva.
11. Monta el brazo de gitano. Desenroscamos el bizcocho. Pinta el interior con el jarabe. A continuación añades una capa de crema pastelera (el grosor va al gusto del cocinero). Por último colocas las fresas que has remojado en el jarabe. Vuelve a enroscar con cuidado y decora con azúcar glass o, si te ha sobrado mucha crema pastelera podéis utilizar el exceso para decorar con ayuda de una manga pastelera.