Brazo de gitano con crema de castañas

Cómo preparar un brazo de gitano relleno de cremas de castaña. Una receta de un postre perfecto para cualquier época del año.

• Para el bizcocho: 4 huevos (tamaño L)
• 120 gr. de harina tamizada
• 120 gr. de azúcar
• ½ sobre de levadura en polvo (8 gr.)
• una pizca de sal fina
• Para el relleno: 300 gr. de crema de castañas
• 150 ml. de nata líquida (para montar)
• Para la decoración: Cacao en polvo sin azúcar (vuestra marca preferida) y canela en rama

1. Monta la nata con la batidora, y añades a la crema de castañas. Con una espátula mezcla con movimientos envolventes, para que quede bien cremosa. Reserva en la nevera, así cogerá textura y consistencia.
2. Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Cuando estén listas, vas añadiendo las yemas, al tiempo que mezcla bien.
3. A continuación el azúcar, que echa poco a poco, y sigue mezclando sin parar. Finalmente, echa la harina y vuelve a remover para obtener una crema homogénea y sin grumos.
4. Precalienta el horno, 5 minutos a 180º C. Colocas papel sobre la bandeja del horno, y vierte la crema sobre él. Hornea unos 10/12 minutos, en la función calor arriba-abajo o “calor total”. Estad atentos de que no se tueste demasiado.
5. Retira y deja que se atempere, cubierto con un paño limpio. Le des la vuelta a la bandeja y desmoldes. Recortas las esquinas, y deja un rectángulo. Con la ayuda del trapo, vas enrollando el bizcocho (a lo ancho), para que vaya cogiendo la forma.
6. Con la ayuda del trapo, enrolla el bizcocho, para que coja la forma. Deja así tapado y enrollado, hasta que enfríe. Desenrolla, extenda la crema de castañas y nata, y vuelve a enrollar cuidadosamente. Hasta que consigamos un rulo perfecto.
7. El bizcocho enrollado lo metes a la nevera para que enfríe, y la crema se compacte aún más. Por lo menos debe de estar unas 2 horas, aunque te recomiendo hacerlo de “víspera”, el día anterior.
8. La mejor opción es decorarlo un rato antes de servirlo en la mesa. Espolvorea cacao en polvo sobre el brazo de gitano, con la ayuda de un colador. Por encima, le he puesto unas láminas rotas de canela en rama.