Borrachuelos de batata. Dulce con sabor a otoño

Cómo hacer borrachuelos malagueños. Receta de borrachuelos rellenos de dulce de batata. Postre de Navidad, Semana Santa y Todos los Santos.

• Para el relleno: 600 g de batata (peso sin piel)
• 250 g de azúcar
• 2 yemas
• 2 cucharaditas de canela molida
• Para la masa de los borrachuelos: 50 ml de vino blanco dulce
• 50 m de vino blanco seco
• 50 ml de licor de anís
• 50 ml de zumo de naranja
• 100 g de aceite vegetal
• 10 g de semillas de sésamo
• 10 g de semillas de anís
• La ralladura de 1 naranja
• 500 g de harina de trigo
• Para la fritura: aceite vegetal en abundancia para freír
• Decoración: azúcar blanquilla o glass para rebozar

1. Empieza preparando el relleno, que necesita de un tiempo de reposo para enfriarse y poder usarlo para rellenar la masa.
2. Pela y trocea la batata. Llevas abundante agua a ebullición en una cazuela amplia y la cuece durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos.
3. Escurre bien y tritura con una batidora eléctrica o, en su defecto, chafamos con un tenedor. La batata está tan tierna que esto se puede hacer sin dificultad alguna y te evita manchar electrodomésticos innecesariamente.
4. Devuelve el puré obtenido a la cazuela y le agrega el azúcar y una cucharadita de canela molida. Mezcla bien al tiempo que cuece a fuego medio.
5. Quieres que el puré se seque bien de modo que, cuando veamos que esto ocurre, añades las yemas y cuece, sin parar de remover, un par de minutos más.
6. Traslades la mezcla del relleno a un recipiente limpio y amplio y deja enfriar. Extenda por toda la superficie para que en enfriado sea más rápido.
7. Listo el relleno pasa a preparar la masa. Para ello mezcla el vino blanco dulce, el vino blanco seco, el aceite, el licor de anís y el zumo de naranja.
8. Agriega las semillas de sésamo, las semillas de anís, la ralladura de naranja y la otra cucharadita de canela molida. Bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación añades la harina, poco a poco, al tiempo que remueve. Espera a que la harina añadida se haya integrado para añadir más. Obtendrás una masa fina, no muy dura, que deja reposar entre 15 y 20 minutos.
9. Divide la masa en porciones del mismo peso (30 g es lo ideal) y las aplasta con el dorso de la mano. Después las estira con un rodillo para formar discos finos. Rellena cada disco con una crema de batata, que habrá de estar fría, doblamos por la mitad y sellas los bordes con un tenedor.
10. Calienta abundante aceite en una cazuela o sartén honda y fríe los borrachuelos a fuego medio alto, volteando a media fritura para que se doren por ambas caras.
11. Escurre bien en exceso de aceite dejando que reposen en una fuente cubierta con papel absorbente. Por último, antes de que se enfríen, los reboza en azúcar y ya los tienes listos para consumir.